刘当成擀面皮正宗做法
1、将面粉和成较硬的面团醒制,将醒好的面团擀成大又圆面皮,把面皮撒上干面粉层层的叠起来切成面条,煮熟的面条浇炸酱或打卤既可。
2、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
3、:把面水上面的清水倒掉,放入发酵粉和食用碱,搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里,用小火炒成面团状,放在案板上晾凉以后,揉成长条切成小剂子,再醒20分钟,把它擀成面皮,刷上一层油,摞在一起,上蒸锅蒸九分钟,取出来晾凉备用。
4、制作擀面皮的比例大概是1:1:1:7
5、洗面筋水沉淀6小时,倒点上层水;2.加入干酵母1大勺,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温隔夜发酵;3.第二天除去上面一层清水,搅拌均匀,倒入锅中,小火搅拌至全部液体变干离火,放凉(应该是不黏手的);4.案板刷油,分割面团,擀成一张张面皮,刷油叠放在盘子里,上锅蒸8分钟;5.蒸好的面皮切条,放入熟豆芽、面筋、1大勺醋、2勺盐水(盐1大勺、温水1杯)、2勺辣椒油,搅拌均匀开吃。
6、加入辣椒油,黄瓜丝,酱油醋,蒜泥,拌匀开吃
7、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
8、一.洗面,选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
9、辅料:鸡蛋(土鸡)、手擀面。
10、擀面皮的烹饪技巧
11、如果需要更好的口感,可以适当添加一些盐和油。
12、但是通常来说,擀面皮的做法为:将面粉倒入盆中,慢慢加入适量的水和搅拌成面团,让面团醒发一段时间,再将面团擀成饼状。
13、辣子的做法:辣子面加入芝麻备用,将花椒、八角、桂皮、茴香及香叶、葱、姜片放入五成热的油中,把火关小至干煸成金黄色后将调料捞出,再把油加热凉至7成加到辣子面中,边加边搅动。调料水的做法:将花椒、八角、桂皮、茴香、香叶放入水中煮约二十分钟,再将调料捞出,加入盐和鸡精。晾凉备用。
14、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
15、步骤2/7
16、面:高筋面粉加入少许盐和,水和成面团,饧10分钟。
17、面粉1000克酵母10克八角桂皮辣椒面、芝麻小茴香香叶花椒葱、生姜
18、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
19、步骤1/7
20、把面粉放入盆中,加水和成硬点的面团,醒面20分钟,揉面,再醒面20分钟揉面三次,醒面一小时;
21、面粉600、水300ml、盐适量、蓬灰11g、清水很多很多
22、待看到其一半的淀粉可以成团的时候,就可以停止加水,稍微晾一下,用手将其揉搓下,同时将粘米粉加入在其中;
23、把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。过滤一下。过滤之后,把渣扔掉。
24、打入鸡蛋,用筷子拌成絮状。
25、红薯粉称好重量放入在一个容器中,分次少许在其中加入烧至沸腾的开水,倒水的同时用筷子不停搅拌;
26、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
27、步骤5/7
28、把泡干净的红薯粉里面加入一碗半的水,搅拌,之后拿出一个筛子把红薯粉过滤一遍,过滤好的红薯粉加入少量的盐,搅拌均匀。
29、倒掉面粉水上面的清水,然后搅匀面粉水,锅里面涂油,锅烧热倒入面粉水,不停的搅拌,翻压,最后成面团,取出晾凉,搓成条分成段,擀成面皮,刷油,上锅蒸,蒸20分钟就熟了,取出切成条,面筋切成条;
30、锅里烧开水。找一个平盘,我用的是九寸披萨盘。在盘里刷上油。把搅拌好的汁,摇一汤勺倒在平盘里。
刘当成擀面皮正宗做法
31、二.发酵,将稀面水放置、沉淀、撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡,味微酸时就差不多了。经验多些,注意不要过了。
32、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。 4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
33、调料汁也可以根据自家的喜好来调味。
34、把按扁的面团,用大擀面杖擀成薄薄的面片
35、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
36、揉成光滑的三光面团,盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下,然后一分为二。
37、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
38、:盆中加入三碗面粉,加入精盐,再加入清水,和成面团,盖上盖子醒30分钟,再把它反复揉匀揉光。
39、捞出面片,把碗汁倒入,加上辣椒油和香菜,吃的时候用筷子充分拌匀即成。
40、商用擀面皮的做法和家里是完全不一样的,商用擀面皮都是通过压面机来完成的,也就是用和面机活好之后,侧面放到压面机上,反复的压面,最后。
41、红薯粉倒在碗里,在碗里放入适量的水,水要没过红薯粉,再用筷子把红薯粉搅拌均匀,在制作红薯粉的时候晾晒,会沾上灰尘,所以要浸泡多几次,把脏水都倒掉,重复3次就可以了。
42、过滤一下。
43、切块,加上辣椒油,醋,生抽,或者其他调味的小菜就是美味的武威面皮子了,还有不要忘了面筋切块一起拌,美味的武威面皮子就做好了
44、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
45、把面片折叠
46、当然,口感也可以根据自己的喜好来调整。
47、至于面的比例一般以2:1的比例混合,2份面粉,1份水。
48、材料主料:面粉,水。(面水比例约:10:4.5)。
49、做法如下
50、步骤3/7
51、g面粉和300ml水混合,揉成面团
52、这个比例是面粉:盐:淀粉:水的比例,一般陕西制作擀面皮大概就是这样的比例,这种比例做出来的擀面皮有筋斗、柔软、凉香,再加上特制调料,酸辣可口。
53、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
54、最后一步
55、把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。
56、调料:食盐。
57、锅里的水烧开后,把宽面片煮上,开锅面片浮起就熟了
58、把面粉,鸡蛋,盐,水一起放入到盆里,和成硬一些的面团
59、做法1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
60、这款面片的做法很简单,只要面团在和面的时候,和的面团硬一些,就会擀得很薄。
刘当成擀面皮正宗做法
61、面盆团里面加水洗面,面水稠了倒出再加水洗,反复洗面四到五次,面团再洗不出面水就好了;
62、同时,也可以根据自己的口味添加一些调料和馅料,制作出更丰富口感的擀面皮。
63、配料:葱,盐,酱油
64、使得粘米粉可以融入在粉团中,向其中加上花生油,继续揉搓直至其变得光滑,软硬适中便可,将其盖上一张保鲜膜松弛10分钟;
65、主料:低筋面粉。
66、步骤4/7
67、擀面皮的做法需要先将面疙瘩加水揉成面浆,过程可能需要3-4次。然后,需要等面浆发酵7个小时左右,再进行擀面。至于面粉和水的比例,[3]提到了一般为2:1,也就是2份面粉掺1份开水或冷水,可根据实际情况进行微调。
68、煮面筋我们将洗好的面团,剩下来的湿面筋,放入锅里煮熟。
69、擀面皮的做法
70、粉团移至在案板上,擀成薄薄的长方形面片,用刮板将其切成条状,在锅中添水,烧开后,放入粉皮,煮至其变得透明;
71、准备好面粉和鸡蛋,面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀。
72、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
73、然后把混合好的面粉水加少许盐,用容器装好上蒸锅蒸40分钟
74、搓好的长面分成均匀的小剂子,然后搓成圆团压平刷油醒约15分钟,把小面饼擀成薄皮,每擀一个刷一层油。约五张可上锅蒸20分钟即可。晾凉后将面皮揭开备用。
75、步骤6/7
76、需要注意的是,擀面皮的厚度不宜过薄,不然容易煮烂变糊。
77、沉淀后的面水,倒掉上面的清水,加入酵母搅匀,放置约8-10小时进行发酵,闻到发酵水有味酸味且有均匀气泡冒出,再将上面的清水倒掉。然后倒入锅中小火翻炒(不加油)至炒成光滑面团,以不粘手为准。趁热放在刷油的案板上揉搓成长条状
78、拿出一个平底盘,在锅中刷上少量的油,把搅拌好的红薯粉糊倒在盘子里,倒得不薄不厚,就可以了,再把平底盘放进已经烧开的锅中,把红薯粉糊凝固成粉皮。
79、用料:面粉200克,玉米淀粉200克,水400克左右。
80、把花椒水过滤放到碗里,加入醋,生抽,盐,搅拌均匀,香菜切段,辣椒油备用
81、烹饪步骤
82、擀面皮的比例一般是面粉和水的比例为2:1。
83、做法如下,可以加少量的面。做法如下,红薯粉300g,用开水烫一半。再加入100g面粉。活成光滑的面团儿。醒发30分钟。在搓成长条,分成均匀的小剂子,擀成面皮即可。
84、擀面皮的做法和面的比例因地区和个人口感习惯略有差异。
85、直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
86、:盆中放半盆清水,把面团放进去,反复抓揉,洗成面筋,面水要静置六小时,把面筋加入发酵粉发酵36分钟,用蒸锅蒸熟以后撕成小块。
87、加水和面成面团,然后将面团醒半小时。然后用清水洗面,大约7.8遍之后洗出的面水搁置约6小时沉淀出淀粉,洗出的面筋揉好后上锅蒸50分钟冷藏备用。
88、主料:高筋面粉,榨菜1包,尖椒2个,五花肉少许
89、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
90、和面将面粉放入盆中,然后加入酵母粉,加入适量的盐,最后放入水搅拌,和面完成。
刘当成擀面皮正宗做法
91、洗面将和好的面团,放到盆里,然后放入适量的水,进行洗面。将淀粉洗进水里,直到面团洗不出来乳白色的液体为止。
92、然后面团加水开始洗面,洗至面筋成团,然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉,开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。
93、出锅后放凉,冷却的时间比较长,一定要放凉了才容易取出来,热的时候粘手的,温度降下来后放入冰箱更好凝结
94、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
95、把面筋放蒸锅蒸40分钟,面筋就熟了,然后冲凉泡冷水里,面筋完成,蒸之前可用泡打粉或者酵母,蒸出来更发
96、把平盘放到烧开水的锅里。盖上盖儿,大火,烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。
97、面筋醒好后,大火蒸25分钟。
98、值得一提的是,如果想让擀面皮更有弹性,可以适量加入一些小苏打或泡打粉。
99、蓬灰11g化水加入洗好的面水,静置一段时间,把静置的清水倒掉,尽量把清水都倒掉,保证水少面粉比例多。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右,不够这个比例的最后可以量一下再加水。水多了加面粉的化会影响口感。
100、这样面片就做好了,锅里加水烧开,在烧水的时间里做调料汁
101、先将普通面粉和成面团,然后醒面大概30分钟
102、用刀切成宽面片,用手抖散面片
103、具体做法是将面粉和水按照比例混合搅拌,揉至面团光滑有弹性,然后静置面团约30分钟,再将面团擀平即可。
104、沉淀面粉水四个小时,沉淀面粉水的同时,把洗面到最后的面粉团也就是面筋,上锅蒸半小时,取出晾凉;
105、用干净的盆倒入清水开始洗面团,把面水储存在另一个盆里,不停的重复,直到面团洗干净变成面筋为止,水清了就是洗好了,面水过筛。
106、形成做面皮的厚度,铺在案板上,一层一层的会铺很多层,然后用压面皮的模具,也就是小铁圈儿,进行压制,一压一摞就是几十个,所以说效率是很高的。