虾酱怎么腌制好吃又简单
1、原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2、新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）
3、另外，腌制虾酱的盐量需要根据气温及原料的鲜度而定，一般加虾重量30～35%的食盐，
4、倒入调好的酱汁，翻炒。
5、放2-3两，一般来说，自制虾酱的盐量应该适量，太少容易发霉，太多会太咸。根据不同的口味，一斤虾放2至3两盐。另外，也可以凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。
6、一斤虾放1.5两的盐就足够了。
7、将虾泥放入锅中翻炒，变色后加入30克酱油、10克盐、3克糖调味。
8、准备食材，活蜢虾(1000g)，盐适量
9、热锅热油,倒入虾泥翻炒。再加入料酒、白糖、盐,炒到变色
10、混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入
11、第四步，装摊子，最好用透明的玻璃瓶，能够很好的看清虾酱的变化。
12、调酱汁：老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）混合在一个大碗中。
13、/2热锅凉油将葱末放入煸炒出香味，然后放入虾酱，1分钟后放入鸡蛋液翻炒，出锅咯！香喷喷的虾酱就着米饭非常下饭滴
14、二、烹饪步骤：
15、装罐保存
16、盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、
17、-1/2杯白糖
18、蜢虾用盐拌匀。
19、注意事项：
20、第一步：将鲜虾洗净备用。
21、第二步，将虾打成泥。
22、后续每天早晚各一次捣缸，即是用木棍搅拌均匀虾酱，能让腌制过程中产生的腥气和沼气及时排去，避免腥臭味的沉淀，从而导致“闷缸”，也有利于虾酱的发酵。
23、方法1/活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。
24、闻气味。发酵成熟的虾酱是香气扑鼻的，而不会有腥臭味。
25、将蛋黄球按个一个个放入虾酱中，滚一层虾酱，用手蘸些水搓成球状。
26、用料：小虾500g，盐40g，姜10g，红酒1勺，糖10g，葱10g。
27、增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
28、在这个过程中会慢慢出水，待水慢慢减少，炒的浓稠，这个虾酱也做好了。
29、材料：虾酱150克，鸭蛋2个，味精2克，黄豆粉15克，胡椒粉1克，少许盐，猪油100克，清汤150克，豌豆苗1000克。
30、-1/2杯盐
虾酱怎么腌制好吃又简单
31、时间。发酵成熟的虾酱一般至少得发酵15天以上才可以。
32、把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中；
33、在10斤虾酱的配方是小虾10斤、葱姜适量、盐10克、白糖20克、料酒2大勺。
34、将虾放入绞肉机，放入半个洋葱和半个胡萝卜，绞成泥状。
35、给虾泥调味
36、第三步，放盐抓拌均匀，多抓几次，使盐味能够均匀。
37、活蜢虾(1000g)
38、以下是一份简单的虾酱配方，供参考：
39、材料准备：500克虾，100克盐，50ml清水，盆子，密封容器，料理机。
40、-1个柠檬
41、装入真空玻璃管封存。
42、将腌制好的虾仁和调料一起放入搅拌机中，搅拌成细腻的虾酱。
43、材料:鸡蛋两个、蜢子虾酱少许、花生油适量、葱花少许、红辣椒少许
44、做法:1、取少许蜢子虾酱加少量水，用筷子搅拌使虾酱稀释；
45、每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。因此，具体的盐量需要根据实际情况来确定。
46、盐量需要根据虾的重量和气温以及原料的鲜度来确定。
47、把大蒜、葱花、生姜放入切菜机切成碎末。
48、将虾仁洗净后放入一个干净的大碗中，加入盐和白糖，用手搅拌均匀，腌制1小时左右。
49、第四步：将虾酱，50ml清水倒入盆中，用筷子搅拌。
50、-适量清水
51、做法如下，主料十斤大虾。清洗干净。盐的比例是1:10。要放入一斤食用盐。把盐和大虾放入绞肉机内。。成虾泥。消过毒的容器。用纱布盖住容器的口。放在有阳光的地方。自然发酵，每天要搅动一到两次。一个月左右可以发酵。
52、第一步，将虾洗干净。
53、-10斤新鲜虾仁
54、将搅拌好的虾酱装入干净的玻璃瓶中，加入适量的清水，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处保存。
55、水分炒干后即可装罐保存，用来搭配主食即可食用，例如夹在馒头中间。
56、～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的
57、一般来说，一斤虾放1至2两盐，7斤虾放7两至1斤左右的盐比较合适。
58、在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。
59、第三步：其料理机将虾打碎成酱。
60、-3瓣大蒜
虾酱怎么腌制好吃又简单
61、绞制虾泥
62、看颜色。发酵成熟的虾酱颜色是紫红色的，而且颜色越深就代表发酵的时间越长，就越好吃。
63、将大蒜、姜和洋葱切成小块，加入碗中，再加入米酒，用手搅拌均匀，腌制2小时左右。
64、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状
65、锅内烧油，油热后倒入切好的葱花、姜末、大蒜末，炒香。
66、-1/2杯米酒
67、盐50g
68、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行
69、制作虾酱时要注意卫生，尽量避免使用有污染的食材和容器。
70、传统的做法，小虾打磨碎倒入陶瓷酱缸，加盐，上缸帽，晒足日光15天。
71、将虾酱100克、蒜蓉90克、味精50克、绵白糖60克、高度白酒50克、鸡精60克、蚝油80克，称好后放入盆中，用手搅拌均匀，然后放入处理好的沥干水分的五花肉片，放入调料盆中用手抓拌均匀。
72、第六步，15天以后即可拿出来来吃了。可以拌饭吃，下面条吃，都可以的。
73、料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。
74、第五步，每天打开搅拌一次，连续搅拌15天。
75、-1个洋葱
76、/2虾酱2勺（多了会咸滴）鸡蛋2个，小葱末适量
77、-2根姜
78、先把小虾、葱、姜一起剁成泥。
79、在腌制虾仁的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、五香粉等香料，以增加虾酱的口感和香气。
80、判断虾酱是否成功的方法:
81、将鸭蛋煮熟，用冷水冲洗干净，去壳，切好，取出蛋黄(保留蛋白备用)，压成粉末，加入猪油和豆粉，揉搓均匀，制成24个丸子。
82、待抓拌至肉片均匀沾上一层调料时，再放入鸡蛋液200克，再次用手抓拌均匀。待抓拌至蛋液和调料均匀的沾满肉片时，再放入淀粉280克，再次用手抓拌均匀。这时候形成的浆糊有点干燥，加入适量的啤酒，再次抓拌均匀，静置一旁腌制入味，备用。
83、加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀，上锅蒸熟即可。
84、%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
85、要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售
86、第二步：将500克鲜虾，100克食盐放入料理机（虾和食盐的比例为5:1）。
87、虾酱可以存放在冰箱中，但是开封后最好在一个月内食用完毕。
88、方法2/蜢虾用盐拌匀。
89、活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。
90、虾去杂质，洗净，沥干。
虾酱怎么腌制好吃又简单
91、倒入虾泥，翻炒。
92、一、食材清单：
93、锅里加水烧开，加入虾球煮5分钟至熟。把它们拿出来，放在盘子里。将豌豆苗煮熟，将虾球包好。