回锅肉的做法,最正宗的做
1、水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。
2、下面开始烹饪
3、步骤/方式1
4、步骤/方式7
5、带皮五花肉400克、芹菜2根
6、辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
7、备好所选材料,五花肉清洗切块,青菜清洗干净备用
8、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;
9、夹心五花肉500克,香芹200克,陴县红油豆瓣酱适量,油适量,盐适量,白酒(或料酒)适量
10、沸水中加入花椒、生姜,将整块肉煮至筷子能扎下去,捞出切成0.3cm后的肉片。
11、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
12、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生
13、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
14、青红椒洗干净
15、主料:五花肉(500克)、尖椒(200克)、蒜苔(100克)
16、炒锅至火上,放入油烧热,下入肉片煸熬,至吐油时撒一点精盐,待肉熬起灯盏窝时,放入豆瓣酱,炒至色红再下甜面酱炒香,最后调以酱油翻炒均匀,加入蒜苗段翻炒数下即可。
17、肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。
18、翻炒差不多以后,加入清水,水量最多不漫过五花肉,放入八角;
19、蒜苗3根
20、蒜苗拍松斜切,豆瓣酱剁细,锅盔切片,辣椒切成小段。
21、起锅烧油,放入甜面酱爆香,加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱,炒香后加入清水和白糖炒匀;
22、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
23、原料:夹心五花肉500克,香芹200克
24、①锅中倒入清水再放入五花肉,姜片、大葱、料酒。
25、步骤/方式11
26、准备生姜一块,切成薄片备用。
27、做法步骤
28、)锅烧成八成热放油(最好是菜籽油),先放冰糖,烧化成浆放切好五花肉炒黄,然后放入葱姜蒜和辣椒,香味扑面而来既可放洋葱和柿子椒,炒1分钟左右既可四川豆瓣酱、少点酱油和盐,炒拌均匀即可出锅了!
29、青蒜苗1小把
30、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
回锅肉的做法,最正宗的做
31、首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。
32、准备材料;
33、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
34、冲净浮沫后切片备用。
35、主料:五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。
36、食材:五花肉(主菜)、洋葱或柿子辣(配菜)、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。
37、步骤/方式4
38、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
39、食料:卷心菜半个、五花肉300g、蒜头、豆瓣酱15g、食用油2勺、食盐1勺、鸡精10g。
40、然后把肉切成均匀的大片。
41、辅料:姜6片,葱2棵,盐2克,鸡精2克,生粉1克,胡椒粉1克,生抽1勺
42、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。
43、③起锅烧油,下肉片煸炒,待肉片出油有点卷的时候,再下豆瓣酱炒匀。
44、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒,快速翻炒几下,然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗,开大火翻炒几下,就可以出锅装盘啦。
45、五花肉150克
46、一、用料
47、下面开始准备食材
48、食材:五花肉、辣椒、洋葱、蚝油、葱、姜片、花椒、盐。
49、香干4片
50、步骤/方式9
51、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
52、步骤/方式6
53、正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。
54、做法步骤:
55、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;
56、步骤/方式10
57、步骤/方式8
58、把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。
59、再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
60、五花肉晾凉后切成片,青椒切段,蒜切末,生姜切片,豆豉捣碎;
回锅肉的做法,最正宗的做
61、下面开始准备辅料
62、青蒜切段备用
63、用时:25分钟
64、青椒、洋葱切块。
65、步骤/方式5
66、锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。
67、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油,料酒各适量。
68、一、备料:五花肉500克、葱5根、蒜苗两根、姜一小块、郫县豆瓣酱20克、粑粑辣椒50克。白糖、盐、味精、生抽、料酒、八角、香叶、砂仁等香料,菜籽油。
69、)切成片状洋葱和柿子椒待用;
70、五花肉煮到八分熟,切片,顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。
71、猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。
72、蒜苗切成段,辣椒切细条,洋葱切菱形块,姜切片,放在一边备用。
73、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
74、②大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),然后捞出待肉放凉后切成薄片。
75、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
76、步骤/方式2
77、⑤最后加入白糖,鸡精调味就可以出锅了。
78、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,料酒、1小搓花椒,煮开撇去浮沫,转中火煮15分钟左右,直到筷子能轻易插入。
79、锅里热油,放姜片爆香,放入五花肉翻炒,变色后放入少量醋及老抽酱油,翻炒不低于五分钟
80、回锅肉的做法:
81、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
82、五花肉200g,蒜苔300g
83、锅中放油,倒入五花肉,用中火慢慢煸炒出油,盛出备用;
84、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;
85、做法步骤:
86、主料:五花肉200克,青蒜2棵。
87、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
88、花椒和郫县豆瓣酱备好
89、当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;
90、第2步、将五花肉切成肉片,放锅中加少许食用油小火炸出油来。
回锅肉的做法,最正宗的做
91、青椒去蒂,洗净切块。
92、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
93、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
94、将煮好的肉晾凉,切成薄片
95、食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
96、食材:猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
97、然后把猪肉取出来,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。
98、)五花肉烧皮去味洗净,焯水七成熟,切成2-3mm厚肉片待用;
99、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎至肉皮卷起,表面色泽变金黄色,油尽量炒出来,肉炒干一点,这样吃起来不腻哈;
100、把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。
101、青椒1个
102、五花肉切片,尽量切薄点
103、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
104、准备大葱一段,切成马蹄片备用。
105、【材料】:
106、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
107、把肉拨过来炒匀,炒一小会
108、辅料:豆瓣酱(1勺)、老抽(半勺)、鸡精(适量)、豆鼓(1勺)、白糖(半勺)、菜籽油(适量)、葱姜蒜(适量)、花椒(少许)
109、加入五花肉炒至肉微卷
110、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
111、一、所需食材
112、锅里放水烧开,放入葱结、姜片、花椒、肉,煮至筷子可以扎穿后捞起。
113、芹菜回锅肉
114、加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。
115、二、五花肉皮朝下在柴火上烧到皮起泡,洗干净。
116、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
117、步骤/方式3
118、起锅烧水,在水中加入葱结、花椒,大火煮开后继续煮三分钟,然后将五花肉滑入锅中,煮至8成熟捞出晾凉;
119、锅中加入适量的清水,把五花肉放入锅中,中火煮十分钟左右,捞出晾凉后切成薄片;
120、四、煮出血沫,捞出血沫。
回锅肉的做法,最正宗的做
121、好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。
122、三、五花肉冷水下锅,加入生姜、料酒、香料。
123、锅里放油。把所有的调料放进去,大火大火炒熟就可以了。
124、加入青蒜,炒一会,加入半勺料酒,半勺糖,半勺味极鲜,少许鸡精炒一会
125、姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:
126、调味料:陴县红油豆瓣酱,油,盐,白酒(或料酒)均适量
127、五花肉200克
128、具体步骤:
129、切点姜,留点青蒜头
130、④依次加入切碎的豆豉、青红椒,青蒜炒出香味。
131、锅里加水,放入几片姜,1勺料酒,几粒花椒。放入五花肉,等水开,小火煮15分钟左右捞出
132、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
133、㈠准备食材;
134、姜片少许,料酒1勺,花椒1小搓,豆瓣酱一勺,蒜片少许,糖3g,葱少许,蒜少许,甜面酱一勺,小辣椒少许
135、㈡做法步骤;
136、炒回锅肉就做好了,大功告成
137、第1步、五花肉洗净放锅中加清水煮沸,再煮一刻钟左右关火待凉。
138、下面把猪肉煮一下
139、)切好葱段、姜、祘、辣椒等;
140、瘦肉切成薄片,加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。
141、豆瓣酱1勺
142、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。
143、主料:五花肉:400克。辅料:郫县豆瓣酱:大半勺,小青椒:8个,姜:3片,花椒:1小把,料酒:3勺,盐:适量,甜面酱:小半勺,蒜:2瓣,大葱:半根,老抽:半勺
144、五花肉入锅,加黄酒,小火慢煎至金黄喷香时,加入豆瓣酱煸出红油,再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀,最后青椒入锅炒至断生,即可出锅。
145、把肉拨一边,加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
146、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
147、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
148、姜蒜切小粒,辣椒滚刀切斜段,蒜苗用刀把头部拍松,切斜寸段;
149、材料:五花肉400g,青菜适量,八角2个,姜3-5片,盐适量,鸡精适量。
150、材料∶五花肉,青红椒、青蒜,大葱,生姜各适量。
回锅肉的做法,最正宗的做
151、二、做法步骤
152、洗净五花肉,锅中加水,放入肉并煮至肉熟透捞出。
153、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
154、青红椒切块,蒜苗和葱切段,姜切成丝备用;
155、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
156、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
157、温馨提示!五花肉尽量切薄一点,炒的时候才能卷起来,煮肉的时候一定要冷水下锅,放些姜片、大葱、料酒去除腥味。
158、主料:洋葱1个,瘦肉100克
159、五花肉过冷水冷置,切块,放在一旁备用。
160、【做法】:1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉,肉先煮熟再切片炒,即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净,将肉下锅煮至七分熟,将煮好的猪肉冲洗干净放凉,等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片,
161、烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;
162、主要做法
163、洋葱切小块,姜切片、葱切段。
164、带皮猪肉500克,辣椒4根,豆瓣酱2大匙,白糖半茶匙,香醋1汤匙,生抽1汤匙,姜葱蒜适量。
165、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。
166、锅中倒入适量食用油,放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。
167、把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。
168、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
169、油锅加热,尽量把锅两边都匀上油,免得肉下去糊锅
170、回锅肉要地道一定,要用郫县豆瓣炒,而不可以加干海椒炒,还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱),水煮肉片要传统地道,一定是用猪夹子肉,郫县豆瓣,姜蒜炒加水开锅调味(盐,鸡精,一点白糖,一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做,现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐,腌制)