香草牛仔粒正宗做法
1、香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香叶2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陈皮3克，肉桂1克，桂皮2块，黄栀子1个
2、放入调料盐、糖、胡椒粉等依个人口味加入。胡椒粉最好是黑胡椒，如果有香草可以加些。
3、发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。
4、做法步骤
5、还有许多人有不同方法的。
6、一、主料：2~3斤重、7个月大的牛仔一只
7、重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
8、用料黄牛肉（要没有筋的，肥的）1750g自制卤水一锅白芝麻50g大蒜果50g生姜片50g桂皮3小块八角3颗花椒一小把麻椒适量草果2颗香叶5片孜然粉适量辣椒粉适量盐适量味精或者鸡精适量小磨菜籽油适量卤水材料：草果4颗桂皮4小块八角5颗花椒一把干辣椒4颗白寇5颗肉豆蔻半颗沙姜5块小茴香一小撮生抽三汤匙冰糖一块盐适量鸡精适量纱布一块津市麻辣牛肉的做法将买来的牛肉洗净用清水泡一会，尽量将血水泡出来卤水制作方法：卤水材料里面的所有材料（鸡精，盐，生抽除外）用一块干净纱布包着，系紧，接一锅清水，将卤料包丢进锅里，加入盐、鸡精、
9、小苏打3g
10、将牛仔骨切成三段
11、自制香辣豆豉的做法步骤
12、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时待用
13、准备好调料
14、密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，
15、腌渍配方：只需加入食用盐（海盐最佳）、黑胡椒粉、新鲜香草（如迷迭香、百里香等）、橄榄油。
16、把剩下的洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁都放进去。
17、最后用大火烧开，小火漫漫靠。靠到牛肉酱中没有多余的汁的时候牛肉酱就做好了。
18、）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项：1）牛肉片不要切的太后；2）调料要依次加，切不可先加盐；
19、腌渍配方：食盐，黑胡椒粉，酱油，斧头食粉，鸡蛋清，玉米淀粉，油。
20、泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
21、姜末100克
22、以上配方不要随意改动。
23、调料：番茄酱一瓶，王朝干红一瓶，黑胡椒粉，糖，盐，橄榄油，要能买到香草就更好了。
24、④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
25、材料：螺钉面、面粉、鸡蛋、面包渣、盐、黑胡椒粉、芝士粉、油。
26、●小茴香小茴香气清香内敛，有淡淡的甜味，是卤肉香料中公认的香味比较浓郁的香料之一，优势是出香速度较慢，能够较好突出牛肉的本味，在卤水中起辅助增香的作用。
27、黑豆（提前一周准备）500g
28、三、用具：以炭烧炉为最佳，若无，也可用烧烤炉、焗炉代替，但烧烤时间要长一半左右。
29、做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下：
30、辅料：、萝卜200克、粉丝1把、大枣10个、水人参须4克、大葱2根、蒜5个、生姜末1小匙、洋葱0.5个。
香草牛仔粒正宗做法
31、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶
32、把牛仔骨用干净毛巾索干水分。
33、腌料倒入牛仔骨中，用手抓腌渍1分钟让其充分吸收酱汁，盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏3h以上，过夜味道更佳。
34、螺钉是一种形状类似螺旋形的意大利面条，可以通过多种方法烹制成不同口味的美食。以下介绍几种常见的螺钉家常做法：
35、牛仔骨取出，冷藏回温解冻，然后再拿到室温，水中加3g小苏打，把牛仔骨泡在苏打水中15分钟，洗干净血水备用，这样肉不会腥。把牛仔骨沿着骨头切成块，每一段上都要有一根骨头。
36、白酒35ml
37、山奈山奈俗称沙姜，与牛肉的气味非常吻合，非常适合卤牛肉，在卤水中有解腻、增香、和味的作用。山奈有干湿之分，干湿程度不同对卤水影响也不同。新鲜的湿山奈与香茅、灵香草、千里香等香料搭配，回口香气更为明显。而在麻香的卤水中，干山奈能够更好地增强麻辣特有的前香。
38、步骤10
39、有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子
40、制作方法：
41、步骤14
42、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒和八角炒香。
43、简要做法：
44、肉：牛肉末（量要根据人数多少来定哦）
45、因为用的是电炖锅炖压牛肉，电炖锅是不吃水的，所以汤水不能放太多，刚好淹过面就够了；
46、食材清单
47、中火温油，将牛肉煎炸至八成熟，捞起备用；4。
48、辣椒碎50g
49、市面上的牛仔骨都是冰冻品，有的是整条出售(以三条骨头为一个单位)，有的是切片后出售。
50、辅料：剁椒刮量，食盐适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，姜适量，白酒少许
51、胡椒粉两调