锅包肉的家常做法
1、-300克猪肉里脊肉
2、步骤/方式9
3、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
4、面粉适量
5、大蒜：适量
6、第四步：
7、食材：里脊肉200克、番茄酱2勺、蚝油一勺、豆瓣酱一勺、小的山鸡蛋一个、淀粉15克、红椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量。
8、第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可。
9、准备好牛里脊肉
10、美味的锅包肉就做好了
11、步骤/方式3
12、食用油：适量
13、锅里倒油烧至五成热，放入肉片，肉片飘起捞出，在全部入锅复炸一次捞出
14、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,
15、猪肉（里脊肉或者瘦肉）500克
16、盆里放水，淀粉调成稀糊状，放入肉片抓匀
17、步骤/方式8
18、酱汁材料：
19、表面泛黄即可出锅
20、步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
21、里脊肉洗净，切成薄片，
22、土豆淀粉约100克糖3勺白醋4勺生抽1/2小匙盐1/2小匙葱白1段姜片两大片香菜1颗
23、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。
24、准备工作：将牛肉切成薄片，用刀背拍松。将生姜和大蒜切成末备用。将青椒和红椒切成块状。
25、炒青红椒：在锅中加热适量的食用油，放入切好的青椒和红椒，翻炒均匀。
26、正大锅包肉半成品看需求选择片数
27、红椒：适量
28、包裹牛肉：将炸好的牛肉片放入锅中，迅速翻炒均匀，使酱汁均匀附着在牛肉上。
29、将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉。
30、大葱丝一些
锅包肉的家常做法
31、步骤/方式4
32、食材清单：里脊肉500g、葱姜蒜适量、淀粉100g、盐2g、醋精(30度醋)5g、醋10g、白糖60g、胡萝卜适量
33、选择这顿饭吃的片数放进空气炸锅，200度15分钟左右，按照官方说法油炸4分钟也可以，但是空气炸锅就是不用再放油了，口感上比油炸稍干一些。放锡纸我是怕挂浆糊在炸网上，也不是必须用的。
34、/4油温7成热炸第一遍，捞出晾一下，油温9成在回下油，这样更酥脆，然后锅里少油，放糖慢熬，加醋，盐，少量的水，熬到汁粘稠就可以把肉放进去，翻几下就可以出锅了
35、香菜一些
36、猪里脊肉切0.5厘米厚4-5厘米见方的片。
37、猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
38、番茄酱50克
39、淀粉根据肉量
40、猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
41、里脊肉切成片，用盐，白胡椒，料酒拌匀腌制一下。
42、-适量淀粉
43、再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
44、五花肉300克、大蒜60克、糖1小勺、蚝油1小勺、白酒1小勺、李锦记海鲜酱3小勺、李锦记叉烧酱3小勺
45、烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。
46、将里脊肉切成片，厚度适中，不要太厚，也不要太薄
47、准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和面粉，搅拌均匀，调成稍稠的面糊。
48、首先将牛肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒、生抽腌制15分钟，使其入味。
49、在碗里放入蒜末，葱末，白糖，醋，酱油再放入少许的水搅拌均匀备用
50、生粉：适量
51、白醋3-4勺
52、胡萝卜少量
53、将腌制好的肉块逐一裹上面粉和淀粉，热锅凉油，将肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
54、步骤2/7
55、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
56、准备酱汁，白醋+糖+盐，理论上这些足矣，个人稍微添加了米醋（有颜色）和番茄酱（同样的酸甜口）。具体每一种的量看个人，喜欢偏酸多放醋，喜欢甜口多放糖。调好汁备用。肉出空气炸锅等着进油锅。
57、鸡蛋：1个
58、取一小锅，加入适量食用油，姜末和葱末爆香，倒入酱汁翻炒均匀，加入适量水，煮至酱汁浓稠。
59、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用
60、将土豆切成丝，用淀粉抓匀备用。
锅包肉的家常做法
61、/4淀粉先用油和，再加水和成糊
62、牛里脊肉300克，淀粉1小匙，米酒1小匙，蛋白0.5只，生抽1大匙，香油1小匙，老醋1大匙，水2大匙，黃砂糖1大匙，盐1小匙
63、面粉：适量
64、步骤2炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，捞出。
65、梅花肉2斤
66、以下是牛肉锅包肉的做法：1.准备材料：牛肉、土豆淀粉、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、醋、辣椒酱等。
67、白胡椒粉：适量
68、猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁
69、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
70、炒至每一片肉都包裹了汤汁即可出锅。
71、酱油：适量
72、盐：适量
73、锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。
74、步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
75、将淀粉和水混在一起，先沉淀一会，然后搅拌的时候可以加入料酒然后将肉放入混合后的淀粉中搅拌均匀。然后静置。
76、土豆淀粉加水化开，沉淀半小时
77、把牛肉切成丝，用料酒、盐、生抽老抽腌一下
78、步骤/方式7
79、调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。
80、大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。
81、水、淀粉、料酒、白胡椒粉、食用油搅拌均匀。
82、牛肉锅包肉是一道经典的川菜，下面是制作牛肉锅包肉的家常做法：
83、胡萝卜丝一些
84、*米醋2大勺
85、用刀将牛肉片均匀的拍一遍
86、和糊是需要技巧的，就是干淀粉先加油，拌匀，再加水和成糊
87、将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火。
88、白糖：适量
89、食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
90、把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
锅包肉的家常做法
91、将炸好的猪肉块放入酱汁中，翻炒均匀，让每一块肉都沾满酱汁。
92、先准备好猪精肉，大葱断，姜片，大蒜头，五香粉，花椒，香叶，大茴，然后起锅烧油，将洗静的猪精肉，切细丝放入油锅牛，加生抽，老抽，料酒少点，翻炒在加入准备好的配料翻炒，加入味精，准备出锅，
93、复炸后的肉，注意，不要将肉炸得过焦，否则味道就很差了
94、锅烧热油下胡萝卜丝们（还有葱丝香菜），倒入调好的料汁，炒至冒小泡。
95、鸡蛋1个
96、腌制：里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓匀，腌制几分钟
97、猪里脊肉1块
98、撒上芝麻（不撒也行），完成。
99、锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒。
100、出锅：炒至牛肉片均匀上色，酱汁浓稠时，即可出锅。
101、腌制好的里脊肉裹上干淀粉。静置两分钟让淀粉吸收。
102、白醋20克
103、/4放进牛肉抓匀
104、将五花肉清洗干净后，切成片状，大蒜剥皮洗净备用
105、大风车生粉500克加豆油200克、水调成糊。
106、水淀粉中加入少许油搅拌匀均。
107、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
108、步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
109、步骤/方式11
110、准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
111、最后准备工作：锅内放油加热，同时将肉内放少许干淀粉，拌匀。使表面保持干爽一些，挂浆时会更好挂一些
112、将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用。
113、可以根据自己的口味，适量调整酱汁的甜酸度。
114、第三步：
115、用料酒、胡椒粉腌制一下下
116、盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
117、牛肉：250克
118、葱花：适量
119、里脊肉切丝用蛋白米酒和淀粉拌勻，静置30分钟。
120、食材用料:牛肉350克，糖30克，醋30克，生抽少许，老抽少许，姜少许，油200克，盐适量，淀粉30克，料酒适量，芝麻油一勺
锅包肉的家常做法
121、将猪肉切成1.5厘米左右的小块，用刀背拍松，加入蛋清、姜末、葱末、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。
122、第一步：
123、*牛肉300克
124、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
125、用醋酱油糖调汁，之后下入炸好的肉，进行翻炒，临出锅的时候把胡萝卜，生姜和大葱下进去，这样香喷喷的锅包肉就做好了
126、调两汁--1、糖醋汁小火锅内放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬制一小会，放蕃茄酱1-2匙，汤汁粘稠即出锅，装入碗中待用。2、淀粉汁打散一个鸡蛋，放入干淀粉，打开，试验着放入面粉，最终比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要过稠，否则挂的浆会过厚，口感很差，会很失败。最后淋上1-2匙食用油。
127、用温水泡半个小时，多冲几遍，把血末冲掉，凉干备用
128、具体操作
129、生姜1块，葱1根
130、放进里脊肉片抓匀腌制。腌制期间准备其他配料。
131、步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
132、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
133、食材：猪里脊肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克、盐、香油
134、将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了。
135、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下。
136、锅内放2-3匙食用油，加热至6、7成热，依次放胡萝卜丝，葱丝，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出锅，放上香菜
137、里脊肉，切成片！
138、步骤/方式6
139、原料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
140、牛肉切片，用凉水浸泡十分钟，清洗干净
141、材料准备
142、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
143、里脊肉切片，用盐，料酒腌制半小时
144、上桌：将炒好的牛肉锅包肉装盘，撒上葱花和白芝麻，即可享用。
145、油温稍微高一点依次下锅
146、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。
147、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中
148、调汁，白醋和糖1比1比例调匀，加适量盐，加老抽一点调色，料汁成琥珀色即可。锅中加油下入料汁至粘稠。
149、准备材料：里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只，葱两段，香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝，里脊肉切片(1.5MM左右)待用
150、猪里脊肉200克
锅包肉的家常做法
151、再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
152、以下是牛肉锅包肉的家常做法：
153、所需食材：
154、食用油适量
155、在一个小盘中放入适量的干淀粉。
156、醋：适量
157、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
158、正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法: 1.将里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。 2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。 注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1，1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！ 锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！ 嘻嘻！可是我每次吃的味道都不一样！
159、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。
160、最后，撒上一些葱花和芝麻，即可上桌享用。
161、生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量
162、备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜
163、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。
164、步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
165、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。
166、接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。
167、步骤/方式1
168、青椒：适量
169、*白糖2大勺
170、葱、姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片。
171、料酒1勺
172、步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。
173、锅包肉(牛肉)的用料牛子盖500克淀粉300克油半锅多香菜段20克料酒适量米醋适量姜丝5克白糖适量盐适量胡萝卜丝5克葱丝5克蛋清1个酱油适量锅包肉(牛肉)的做法步骤步骤1将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
174、锅包肉是一道传统的中式炸肉片菜品。虽然一般锅包肉是用油炸制，但是也可以使用空气炸锅来制作，以下是一种基本的做法：
175、在腌制的过程中，可以准备其他材料。
176、锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一片片下入锅内，炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。
177、肉片上撒盐，腌制10分钟。
178、步骤/方式10
179、步骤/方式5
180、蛋清1个
锅包肉的家常做法
181、下入炸好的肉片，加入葱姜蒜等翻勺，即可出锅。
182、将腌制好的牛肉片沾上面粉，再沾上打散的鸡蛋液，使其均匀粘附。
183、肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出。
184、炸锅包肉时，火要足够大，确保肉块炸得又酥又香。
185、土豆淀粉加水浸泡2个小时。
186、关于这个问题，锅包肉是一道传统的东北菜，是由炸好的猪肉块裹上甜酸口感的酱汁，再撒上一些葱花和芝麻制成的。下面是锅包肉的详细做法：
187、糖30克
188、白芝麻：适量
189、-适量面包糠
190、锅留底油，下葱丝、姜丝、蒜片各5克炒香，下调好的酸甜汁烧开，将酸甜汁盛在勺中，锅内下锅包肉，将酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘，用香菜、胡萝卜丝各2克点缀即可。
191、步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
192、切好的肉片上均匀撒一点点盐。
193、锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
194、将腌制好的牛肉片放入湿淀粉中抓拌均匀
195、里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。
196、锅包肉半成品，购于jd，如果愿意自己拿里脊肉包浆做也可以，做法参看其他菜谱。
197、出锅后如。等油温升高，二次复炸一下，表面更脆。
198、炸制：下油锅开始炸肉片，炸至黄色后捞出，稍等片刻后，复炸，将肉片炸至金黄，焦脆。此时用筷子敲肉片，会发出响声，包浆会很硬才好
199、锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀。
200、步骤/方式2
201、*土豆淀粉适量
202、腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
203、炸牛肉片：将腌制好的牛肉片逐片裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
204、放入小个的山鸡蛋一个，搅拌均匀。
205、将里脊肉切成1厘米厚的肉片。
206、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
207、待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来
208、猪里脊300g，淀粉适量，胡萝卜少许，蒜2瓣，香菜少许，姜少许，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，盐少许，料酒少许。
209、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
210、下油炸至金黄，捞出备用
锅包肉的家常做法
211、米醋1勺
212、牛肉锅包肉是一道经典的中式家常菜。
213、步骤1/7
214、第二步：
215、将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀。
216、放入淀粉15克搅拌均匀，让每片肉都均匀的挂上糊，再加适量油搅拌均匀。
217、所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘。
218、淀粉沉淀后倒掉上面的清水，但不要全倒掉，抓淀粉成粘稠状
219、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
220、将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用。
221、操作步骤
222、把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了
223、步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
224、猪肉焯水，切成片，胡萝卜，生姜，还有大葱切丝
225、生姜：适量
226、淀粉适量
227、香菜切段。胡萝卜，葱，姜切丝。蒜切片。
228、酸甜汁：适量白糖2汤匙生抽2汤匙玫瑰醋2汤匙番茄酱1汤匙生粉1汤匙清水8汤匙炸浆：适量面粉5汤匙鸡蛋1个水大半碗其它：适量盐适量料酒适量淀粉1汤匙姜丝适量胡椒粉适量植物油适量蛋清1个
229、然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次
230、准备好面粉和鸡蛋，做成面糊，将切好的猪肉均匀的蘸好面糊
231、烹饪步骤
232、开始：油锅七八成热后，将肉一片片的裹好浆（要裹全，并尽量保持平整），放锅炸。不放心调的汁好不好，可先放一片试炸一下，如果浆过厚，就加少许水调稀一些，反之，加面粉。
233、锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
234、酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁
235、准备一块新鲜的牛肉
236、芝麻自愿
237、调制酱汁：在锅中加入适量的酱油、白糖和醋，翻炒均匀，使调味料均匀溶解。
238、酱汁不要加太多水，否则容易稀释掉味道。
239、在腌制的同时，将酱汁材料混合均匀，备用。
240、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片
锅包肉的家常做法
241、温馨提示：
242、里脊肉400克冲水，改2毫米厚的大片。
243、/4牛肉切片，最好用水泡一下，这样颜色更白
244、-2个鸡蛋
245、步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
246、料酒：适量
247、生粉适量
248、番茄酱1-2勺
249、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。
250、g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟
251、油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出。
252、猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。
253、肉放进淀粉糊里裹满下锅炸
254、配菜主要是经典的香菜+葱丝+胡萝卜丝，爱吃的可以多来，不爱吃的来点即可，好看。
255、料汁调在一个碗里混合均匀。
256、猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。
257、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌