蛋黄酱的制作工艺
1、将植物...
2、热油倒进咸蛋黄的碗里。要迅速搅拌，再依次放入生抽、耗油，搅拌，想颜色漂亮点的可以多放点生抽。热油的锅别急着洗。
3、南瓜去皮切片，长约4厘米，厚约半厘米。
4、蛋黄一个，橄榄油225克（其他油也可以），糖粉25克，白醋25克，盐根据口味适量
5、烤箱预热180度15分钟后，摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。
6、做法步骤1.准备食材，之前我把白糖磨了，成糖粉直接用，有白糖就可以
7、用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松，颜色变浅的浓稠状态。
8、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒
9、近景镜头拍一下，比之前细了很多但还是不够细。
10、淡奶油80克
11、白糖20克
12、白酒2小瓶盖
13、取一勺玉米油加入蛋黄糊中。
14、先准备用料:蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。然后按以下步骤来做:1、蛋黄加盐后蛋抽打散,再加入黄芥末酱拌匀。
15、用打蛋器打散
16、装盘，撒点小葱装饰下即可。
17、成品如下。
18、蛋黄1个、盐1小撮、芥末酱1/2小勺、植物油250ml、白醋1小勺、柠檬汁适量、白胡椒粉适量、辣椒粉适量
19、压成泥后加一小勺白糖，把它们搅匀即可
20、香草精1大滴
21、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
22、直至油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。
23、热油，这是关键，油温一定要够。油用个小半碗，别舍不得用油，因为这样才可以保证成功率，热油的时候可以加两粒红花椒。油温到差不多听到滋滋响即可，用筷子轻微触下，如果有小漩涡即可。
24、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
25、步骤10
26、蒸熟的山药用勺子压成泥，再加适量的咸蛋黄，一起搅拌均匀，再用勺子压成细腻的泥。
27、步骤：将咸蛋黄放进碗里，倒入料酒（或者白酒）浸泡半小时以上，去腥。
28、赤砂糖50克
29、蛋黄酱有时候我们叫做沙拉酱，它的主要构成成分是植物油，蛋黄酱还含有鸡蛋和柠檬汁(或者食醋)。沙拉这样的料理就经常看到蛋黄酱的身影。具体我们下文来分析如何自己制作出美味可口的蛋黄酱。
30、咸蛋黄泥是一道美味的配料，可以用来调制各种菜肴或作为面包、饼干的馅料。下面是制作咸蛋黄泥的一种简单做法：
蛋黄酱的制作工艺
31、自制蛋黄酱是我们日常再常见的食物不过了，很多吃货都欣赏蛋黄酱，不过对蛋黄酱的认识并不是很多的，如何自己制作出蛋黄酱呢?自己到底制作出来大蛋黄酱味道有什么差别，自己能不能动手做得出来呢?不知道大家有没有考虑过这些问题呢?
32、咸蛋黄3个，用勺子捻碎，待用。蛋黄酱的话，就不用考虑这一步骤了。
33、咸蛋黄压成泥。准备一个碗专门来放这个。再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一边备用。
34、自制蛋黄酱的做法大全：自制蛋黄酱的做法介绍
35、把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！
36、蛋黄2个
37、蛋黄加糖粉手动先搅匀
38、烹饪步骤
39、space
40、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
41、食材明细
42、山药去皮，上锅蒸熟。
43、用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。
44、借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。
45、开始用打蛋器搅打，搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色，这样用利于后面乳化。
46、盐1.5克
47、把买回来的茭白剥去绿色外壳部分，然后用刨皮刀去除白色部分外皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块备用。
48、打至颜色变淡，体积变大
49、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）
50、咸蛋黄3个、食用油、盐少量、小葱少、龙口粉丝两小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣，剁成泥、辣椒粉。
51、加入一大勺醋搅拌。
52、步骤11
53、把蛋黄放入大碗，加入白糖，搅拌至白糖无颗粒状
54、水沸开后煮粉丝。煮粉丝前，可以先在水里放盐，大概放个两小勺即可。然后再下水煮粉丝，这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。
55、咸蛋黄1袋+6个零散的
56、继续用打蛋器搅拌，使油和蛋黄完全融合。
57、咸蛋黄铺在烤盘上，预热烤箱，150度，12分钟，蛋黄熟了就行
58、不粘锅内放入110克无盐黄油融化
59、港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤
60、向里加入糖粉。
蛋黄酱的制作工艺
61、当咸蛋黄慢慢冒泡时，倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了，所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然片上看已经比较细碎了，但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。
62、还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心