炒回锅肉最正宗的做法
1、煮熟的肉用冷水冷却一下，切成薄片
2、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香
3、炒锅入油爆香姜蒜
4、为了让肉熟透，加上锅盖
5、我们再把青蒜拿出来，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然后再切成段，备用。找个干净锅，倒进去适量的油，再开火烧油，油烧热后，我们开始把干红辣椒和花椒，还有分切好的葱姜蒜，放进热油锅里面。
6、用料：五花肉1斤；青椒2个；洋葱半个；豆豉一大勺；甜面酱一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；盐一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3个；白糖一小勺
7、步骤/方式6
8、步骤如下：
9、回锅肉的功效与作用
10、红椒1个
11、步骤/方式1
12、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝，葱切丝、姜蒜切片备用。
13、做法步骤:
14、四川回锅肉，需要准备一些带皮的五花猪肉，一些生姜片，红椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟，然后煮好的猪肉冲洗干净，放凉再切成薄片，锅里面放一些油，把生姜片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面变成金黄色，再加入一些红油豆瓣酱，翻炒到出红油以后加一些料酒，生抽，翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜，翻炒到断生较后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。
15、青椒去蒂，洗净切块。
16、青蒜，辣椒，姜蒜改刀
17、步骤/方式8
18、用料青蒜10根五花肉（靠背部一点，也许略肥，但炒出来一点不腻）500克郫县鹃城牌豆瓣酱小朋友吃饭的那种勺1勺姜片五片片花椒五粒李锦记薄盐生抽一锅铲料酒适量白糖少许提鲜薄皮青椒两个蒜两瓣切片或者粒无所谓教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法五花肉买整块的，洗好冷水入锅煮七八成熟，基本就是筷子一戳就透，中间可以略红但不能有血水。煮的过程中可以放姜也可以不放，我一般倒一点点料酒进去。煮好的五花肉晾凉切薄片，就是普通肉片的厚度，凉了以后很容易切的，不用太考虑自己的刀功～对了五花肉带皮做哦起油锅，不用太多，普通炒菜的量，放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉开始煸炒。中小火不停翻炒，一直炒到肥肉的油少掉一半至少，大致就是整个肉略微黄，锅中很多油。拿个小碗或者盛猪油的碗把锅里的油倒出来一半。继续放灶上，放豆瓣酱煸炒出香味；依次调入薄盐生抽和料酒，翻炒均匀放薄皮青椒炒至五成熟，再下蒜苗头。（就是白色的头。记得蒜苗要片刀法切，就是切出来有点像棱形那种，哎没片我也是醉了哈哈哈对不住了……）翻炒均匀放剩下的蒜苗叶子，继续翻炒至叶子八成熟。啥叫八成熟呢，就是刚刚全部变色变软的样子，但还没真的软哈哈最后，关键的一步，洒入少许白糖，整道菜应该是微微甜才对！看大家豆瓣酱用得准不准再看是否调入少许盐，所以我建议你们尝块肉，按自己口味酌情考虑加不加盐。教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法步骤7小贴士没片也是知道大家很难过，网上找一张看上去差不多是我炒出来的样子的肉吧，你们将就看，事实上按照我的用量炒出来的蒜苗更多更香啦。
19、食材：五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。
20、锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。
21、克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟
22、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用；
23、把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。再将肉切片，备用。
24、夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量
25、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟；
26、五花肉200克，蒜苗4根，姜适量，干辣椒适量，八角2个，花椒15粒，生抽1勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，白糖适量，香叶3片
27、五花肉200克，蒜苗4根，姜适量，干辣椒适量，八角2个，花椒15粒，生抽1勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，白糖适量，香叶3
28、步骤/方式7
29、等食材备好以后，我们开始烹饪。
30、加入辣椒和青蒜翻炒
炒回锅肉最正宗的做法
31、大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g
32、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。
33、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
34、锅内注水煮沸，入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，煮至断生即可。
35、把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。
36、锅中倒入适量料酒提味儿。
37、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
38、青椒1个
39、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。
40、将肉放凉沥干水后，切成薄片；
41、蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。
42、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
43、放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
44、锅烧热后放油。
45、上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜
46、五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。
47、准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。
48、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用
49、需要提前准备：
50、主料：五花肉250克，青蒜2棵。
51、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。
52、青椒和洋葱切块，大蒜切碎，干辣椒切碎
53、五花肉300g
54、锅中放入姜蒜炒香。
55、把肉片和调料，用勺子一起翻炒起来，把料子都炒融化进去，和肉片融合在一起，炒入味。然后，我们再把刚刚备切好的青蒜，也放进炒锅里面。
56、郫县豆瓣酱1汤勺
57、翻炒3分钟出锅
58、炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。
59、制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。
60、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
炒回锅肉最正宗的做法
61、下大蒜苗洋葱进去炒。
62、回锅肉是四川比较有名的一道菜，回锅肉也非常有名，很多人也都是很喜欢吃的，制作回锅肉的方法也并不是非常难，大家可以自己在家里面制作一些来吃，可以起到的功效作用也非常多，但是一定要注意选择好的食材，这样做出来的回锅肉味道才会更好，下面煌旗君就给大家介绍一下回锅肉的做法有哪些?
63、接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。
64、步骤/方式二
65、红椒去子切块，洋葱切块装，大蒜切段。
66、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
67、生抽1汤勺
68、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
69、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟
70、回锅肉的由来
71、步骤/方式2
72、用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。
73、步骤/方式3
74、步骤/方式五
75、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
76、重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
77、花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克
78、步骤/方式三
79、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
80、倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。
81、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
82、两小块五花肉清洗一下。
83、芹菜洗好切成4-5CM的长段备用；
84、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
85、回锅肉做法
86、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；
87、五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。
88、回锅肉是一种性平味甘的食物，会进入到肾经，胃经，脾经，能够达到津润燥效果，而且还可以补肾养血，对于热病伤津，身体虚弱，生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合，但是大家也应该注意，回锅肉里面的油脂含量会比较高，对于高血压患者来说是比较不利的，当然一次性也不能吃得太多，容易让身材肥胖，还容易让胆固醇含量过高。
89、步骤/方式5
90、回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的，可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富，像碳水化合物，脂类，蛋白质的含量都非常高，可以达到很好的补铁作用，又可以补充身体所需要的氨基酸，女性朋友适当的吃一些，可以让皮肤状态变得更好。
炒回锅肉最正宗的做法
91、制作步骤
92、锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。
93、然后把备好的郫县豆瓣酱，适量的放进去，用勺子翻炒，把红油给炒出来，我们再备好适量的甜面酱和酱油，一起倒进炒锅里，最后再把我们刚刚炒好的肉片，也放进炒锅里面。
94、主料：五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。
95、回锅肉的做法
96、回锅肉的做法：
97、然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。
98、加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。
99、㈡做法步骤；
100、回锅肉的营养价值
101、切成薄片。
102、我们先把做回锅肉的食物和材料，都准备齐全。准备四百克五花肉，三百克青蒜，一根葱，一块生姜，一瓣蒜，适量的花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，白糖。
103、淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。
104、回锅肉想要做得好吃，掌握火候是非常关键的，应该使用中火把肉片下进去，然后再加入剁碎的郫县豆瓣，混合在一起翻炒，这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中，可以把肉片熬制成卷窝的形状。
105、锅内放水，放入花椒和姜片，将五花肉放进去煮
106、减肥可以吃回锅肉吗
107、然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。
108、肉洗干净后放锅里用清水煮上15分钟取出，放凉切片备用。
109、步骤/方式四
110、炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。
111、料子都放齐全后，合上锅盖子，把火打开煮，把水煮滚，把肉的血沫煮出来，开始关小火掀开锅盖，用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来，放一边上，冷凉就行了。
112、五花肉冷凉后，把案板拿出来擦干净，然后把冷凉的五花肉拿出来，用刀切成片状。再把生姜，葱和蒜拿出来。生姜削皮，洗干净切成片；蒜瓣剥开皮，洗一下切成片；葱洗干净，切成段状。切好，都留起来备用。
113、减肥期间较好不要吃回锅肉，因为回锅肉的油份含量还是非常高的，如果减肥期间吃回锅肉，就会让减肥的速度变得太慢，而且有可能会让身材变得越来越胖，想要减肥的人较好不要吃回锅肉。
114、食材准备
115、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
116、撒入适量白糖，也是起到提味儿的作用。
117、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
118、把食材准备齐全后，先把五花肉拿出来，再拿出来个锅，把锅刷洗干净，里面添加进去水，然后把五花肉冷水下锅，再把葱，姜拿出来，清干净切成葱段，姜片放进锅里，再把花椒和料酒，也跟着放进去。
119、回锅肉的烹饪技巧
120、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀
炒回锅肉最正宗的做法
121、猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用
122、加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀
123、所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐
124、这些食材全部都放进油锅后，用勺子翻滚，一起煸炒出香味。然后把备切好的肉片，也放进爆香的锅里，继续翻炒均匀，把肉片炒变颜色，有点透明，就可以把肉盛出来。
125、在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。
126、制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚，首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉，太肥就会很腻，太瘦的话就会影响口感，太窄或者太宽都难以成型，所以应该肥四瘦六，后腿两刀宽三指，肉一定要调味，用清水煮肉很难出现肉香味，所以水煮开以后需要先放入大蒜，大葱结，生姜，花椒，等到汤的气味香浓，再把猪肉放进去，六成熟的时候捞出来备用，不要煮得太软，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，这样肥瘦很容易断，太烫的话又会烫手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷内热的时候开始切，配料要选择合适，应该选择正宗的郫县豆瓣酱，油也一定要浓稠，火候要掌握好。
127、步骤/方式一
128、下五花肉片煸至微焦，淋入料酒去腥增香。
129、香干和蒜苗切好。
130、步骤/方式4
131、㈠准备食材；
132、时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。
133、回锅肉的由来很多人都不知道，其实回锅肉在北宋时期就有了，只是到了明代回锅肉基本被定型，而到了清末，回锅肉的口感以及品质就大大的提升，在川菜里面就成了非常有名的一道菜，一直到现在都受到了大家的喜欢。
134、锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
135、把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。
136、蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。
137、上面给大家介绍的就是回锅肉的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，回锅肉的制作方法各种各样，适当的吃一些回锅肉能够补充身体所需要的各种营养物质，可以让身体获取充足的能量，适当的吃一些还是非常不错的，但是对于年纪比较大的老人来说，回锅肉还是应该尽量少吃，否则也会对心血管造成影响，会出现高血脂问题。
138、倒入五花肉200g，炒至变色
139、准备材料；
140、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。
141、孕妇可以吃回锅肉吗
142、煮好的肉切薄片
143、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。
144、捞出，切片
145、最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。
146、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。
147、然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。
148、起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。
149、孕妇是可以吃回锅肉的，适当的吃一些就可以改善食欲，能够刺激胃液分泌以及唾液分泌，肠道的蠕动速度就能变得更快，对于孕妇的肠胃并不会造成刺激或者影响，还可以让荷尔蒙分泌变得更好，对于孕妇来说是一种非常不错的美容保健食物，而且回锅肉里面又含有脂肪，蛋白质，硫胺素，铁元素，磷元素，钙质，尼克酸以及核黄素，非常适合孕妇来吃，当然一次性也是不能吃太多的。
150、把青蒜放进去后，用勺子继续来回的炒，炒一会后，再倒进去一点料酒，还有一点白糖。用勺子翻滚均匀，调料完全融化入味，就可以了。我们就能把火关住，把锅里面的食物，盛出来了。