臭豆腐做法全过程和配方
1、和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
2、加入盐让它自然发酵。
3、做法如下：
4、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
5、食用碱、油、花椒粉、花生、芝麻
6、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
7、把豆腐切成喜欢的大小。
8、配热馒头吃，香！
9、把王致和臭豆腐卤倒在碗中捣碎，兑清水调和
10、北豆腐500克
11、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
12、盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。
13、北豆腐切块，放入容器。
14、臭豆腐的油炸：当油锅内的油温上升到足够高时(有青烟升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入时，可以用手抓，不过要用清水将残渣洗去，不然会影响油的质量。
15、老豆腐可以切12-14块，放平底不粘锅小火煎10分钟左右，至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以，然后装盘用牙签扎孔方便入味。淋上拌好的调味汁就可以了！
16、白酒50毫升
17、卤水的制作及保养：烧好开水30斤，准备一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸内放入茶灰一捧，青矾两把，像冲茶一样将开水倒入缸内。再烧些开水冷却，然后取新鲜河蚌2斤，猪肺一副，用冷开水洗净。
18、做法步骤
19、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
20、根据颜色的深浅控制放量。把豆腐坯趁热放入其中，带水放入，10分钟后就会变成浅黑色。第一次带水和豆腐入缸，作用是因为第一次，卤水的性质较烈。
21、三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
22、调料：臭豆腐乳适量、盐适量、白酒适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量。主料：豆腐干300g具体方法步骤如下：
23、喜欢吃臭豆腐味的，瓶装的臭豆腐一小块用勺子搅碎了加入点少量的臭豆腐汤拌匀就可以了。
24、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
25、臭豆腐的做法一点也不脏
26、准备臭豆腐乳三块。
27、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。
28、倒入高度数的白酒。
29、老豆腐1块
30、王致和臭豆腐1块
臭豆腐做法全过程和配方
31、方法/步骤
32、臭豆腐做法步骤如下：
33、自制臭豆腐的详细教程具体如下：
34、最后将调好的料浇到煎好的臭豆腐上面即可
35、这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。
36、北豆腐，臭豆腐乳，白酒，矿泉水
37、小米椒3-5个
38、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
39、下面准备调料：辣椒粉、鸡精、盐、十三香、葱、蒜泥、加入烧开的油。
40、小葱、大蒜、香菜切沫备用。
41、豆腐500克
42、把准备好的豆腐去掉水去分，晾干，大约需要一天的时间，然后把豆腐切成大块放入到纸箱中，用棉布盖上，放在阳光下或者暖气附近，让它发酵，四五天以后它就会长出黄毛。
43、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
44、平时制作臭豆腐时需要准备适量的新鲜豆腐和食用盐，另外还要准备花椒粉和辣椒面以及新鲜的桔子皮和鲜姜，最后再准备一个干净的大玻璃瓶子与适量的白酒。
45、把每块豆腐都均匀的涂上臭豆腐酱料
46、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
47、香菜适量
48、步骤无比简单，就是把调料切好按比例倒入酱油醋，把臭豆腐搅拌均匀，不用再放盐了，有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱，后来放白洋葱特别好吃，喜欢可以多放一点儿。
49、如果不是第一次可以不带水。切忌放入生水和盐。豆腐在缸内一般泡12-24小时，要看气温，如果气温较高则时间短些，太长时间，就会使豆腐浮上来，变成稀糊状。
50、二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
51、小香葱1根
52、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
53、油炸制作方法：
54、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；
55、每天都要操动一下。
56、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
57、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
58、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
59、切忌放入生水和盐!以后因为在生产中可能会使卤水稀释，则必须加以保养。方法是：在放豆腐坯入缸内时，可夹带些豆腐脑(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作为臭源。切莫让蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏，使之生蛆，影响质量。
60、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。
臭豆腐做法全过程和配方
61、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
62、24小时后，取出豆腐放油锅煎至两面金黄，捞出备用。
63、豆腐的泡制：用一个桶子并在桶内放入一把青矾和一把茶灰，像冲茶一样，放入开水里。
64、生抽2勺
65、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
66、干辣椒面50克
67、把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可。
68、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。
69、泡好后沥干臭豆腐汁。
70、把准备好的豆腐均匀的切成小块
71、应该不脏。臭豆腐也叫霉豆腐，先要让豆腐发酵长霉，看起来有点脏，因为都长毛了，霉长好后用高度白酒侵泡一下，在滚一层调料，然后密封保存十几天就可以吃了。整个制作过程停卫生的。
72、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。
73、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。
74、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
75、小米辣2个
76、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
77、五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
78、沥干里面的水份。
79、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
80、熟芝麻适量
81、准备四五块老豆腐，切成大小的小块，加一勺白酒，半瓶凉白开，将切好的豆腐放进去泡24小时。
82、豆腐坯的制作：豆腐制作同常规豆腐一样，只是在下缸时准备点石膏之前，要掺冷水，温度控制在60-70度之间。然后成型后，用刀划成想要的规格。如3×3厘米，或5×5厘米。
83、食材：臭豆腐250克，小米辣10克，葱姜蒜适量，白洋葱适量，香菜适量，油适量，盐1搓，生抽陈醋适量，白糖适量
84、用盆子把芝麻洗干净。
85、盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
86、当另一面油炸时也没有了声响，或者用勺敲打起来有轻脆的声音时，即可捞起，先放入一个盆中盛放，也可马上放入汤锅内煮。
87、密封好放进冰箱冷藏24小时。
88、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
89、陈醋2勺
90、臭豆腐的配料：
臭豆腐做法全过程和配方
91、制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
92、王致和臭豆腐汁50克
93、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
94、臭豆腐怎么做臭豆腐的材料和做法步骤
95、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。
96、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
97、香菜几根
98、白糖少许
99、白洋葱1/4个
100、当缸内的开水自然冷却后，将洗净的河蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底并盖好缸盖。用塑料密封后15天后(视气温而定)卤水做成。
101、把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）
102、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
103、把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。
104、制作臭豆腐的材料
105、锅里倒入植物油烧开，冷着备用，把准备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；
106、倒入锅中慢慢炒熟。
107、做法如下：一、用料老豆腐根据个人需要黑芝麻（黑豆）盐适量水二、制作臭豆腐的做法1、准备好黑芝麻。
108、泡好的臭豆腐用一个滤网瓢捞上来，用另一个小桶装，里面放点清水，漂洗上面的碎豆腐末。
109、放入时不要太多，也不要太少，将整个油面覆盖为宜。当一面炸得没有什么声响了，就可翻另一面，有个勺子打翻即可，不必用筷子一个一个夹。
110、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
111、小葱1根
112、汤料的配制：备料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香叶，香果，花椒，八角。将上述东西平均多，各抓一把装填到一个干净的内，扎牢。放入煮好的开水锅内，第一、二次1-2分钟，以后时间慢慢加长，每提起有红色的液体流出为宜。以后如果没有颜色的水流出了，则就要换料了。以20斤水计,放入豆瓣酱一汤勺,味精200克，鸡精味精同体积，麻辣鲜一包用三次(70克)，盐适量，然后装入壶内。
113、配料：葱茴香辣椒粉蒜蓉芝麻鸡精盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料：热油锅加入蒜蓉爆香，加耗油，茴香（十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以，干湿两吃做法。
114、云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。
115、臭豆腐2块花生（炒）50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量
116、把调料切好按比例倒入酱油醋，把臭豆腐搅拌均匀，不用再放盐了，有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱，后来放白洋葱特别好吃，喜欢可以多放一点儿。
117、盐40克
118、把黑芝麻慢慢捣碎。
119、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。
120、豆腐块炸好之后加入少量白糖、醋、面酱汁、麻酱汁、葱、蒜、香菜沫、搅抖均匀。
臭豆腐做法全过程和配方
121、一、豆腐切成小块，放白布中间。
122、贵州臭豆腐的配料：
123、将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
124、四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
125、将豆腐泡入缸中，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。
126、一个内的香料可以用6-7次，然后再换料。也可准备蒜末，葱末，辣椒末(先用油炒过)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鲜等。
127、老豆腐2斤
128、将白豆腐干放在盘中备用。
129、臭豆腐的做法步骤
130、准备材料：白豆腐干20块，臭腐乳2块，辣椒油1勺，香菜2根，麻酱1/3勺。
131、豆腐切成小块，油大概7成热的时候入锅炸成金黄色。
132、取出一盘臭豆腐，小贴士臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。