家常锅包肉的做法
1、步骤1/9
2、准备好红薯粉。
3、放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。
4、猪里脊肉(适量)
5、加少许水，调成面糊，成可以流动状。
6、红薯粉100克，鸡蛋一个
7、胡萝卜丝适量
8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。
9、锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
10、倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。
11、里脊肉150克、青椒丝1个、红萝卜丝半根、鸡蛋1个、土豆淀粉适量、酱油适量、糖适量、醋适量、油盐适量
12、将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
13、瘦肉切成大片，用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。
14、里脊肉半冻下切片
15、生抽/大葱/生姜
16、磕入一个鸡蛋。
17、三号肉买来去除筋膜，切大片，不用太薄
18、锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。
19、步骤2/9
20、生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量
21、碗中放入淀粉100g水70g搅匀备用
22、再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。
23、调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。
24、步骤2/6
25、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。
26、调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
27、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。
28、猪肉里脊洗净，切薄片，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀。
29、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！
30、里脊肉，切成片！
家常锅包肉的做法
31、）将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上（要厚，抓透）。
32、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下。
33、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出
34、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。
35、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。
36、里脊肉/土豆淀粉/白醋
37、）待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。
38、猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。
39、准备好食材里脊肉香菜胡萝卜姜调料：白醋糖盐淀粉
40、锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。
41、猪肉里脊、葱、姜、蒜、番茄酱两小袋、糖、醋、淀粉、鸡蛋清一个、盐、香油
42、捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。
43、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
44、more
45、）将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用
46、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊
47、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。
48、淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
49、葱姜蒜切丝
50、大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。
51、步骤1/6
52、里脊肉切成片，大一点也可以。将肉用适量盐和料酒煨一下。
53、食材清单
54、猪里脊，切三毫米厚的大片。
55、盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
56、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
57、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿，因为咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。
58、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。
59、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。
60、肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。
家常锅包肉的做法
61、传统制作方法：
62、猪里脊肉用清水冲洗干净放在菜板上以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切成3mm左右的薄片装盘备用把大蒜拍碎切成蒜末备用2.取一个小碗把淀粉面粉水按111的比例调成面糊放置一会儿把淀粉充分浸润把肉倒入面糊中抓匀备用3.锅中倒入食用油烧至6成热时把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右炸至表面金黄捞出控油备用4.肉片全部炸过一次后调大火油温8成热时倒入肉片进行2次油炸30秒左右出锅5.番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用6.把炸肉的油倒出留底油加入放入调好的番茄酱汁炒
63、将土豆淀粉用水溶开，静置半小时，然后把表面水倒掉。
64、材料:猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
65、起锅烧油，油五成热时，一片一片肉片下入油锅中，小火慢炸3分钟（这一步我分了几次慢慢炸，以免炸糊）。
66、瘦肉300克，番茄酱25克，糖25克，醋25克，盐2克，料酒10克，姜适量，青椒一个，红辣椒一个，大蒜梗一小段，胡椒粉适量，葱适量
67、胡萝卜/大蒜/盐/糖
68、）胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。
69、里脊肉切薄厚片十姜丝十料酒1勺十少许盐抓均匀腌制
70、步骤1/5
71、肉片加入面糊中，搅拌均匀，使每片肉片上都裹上面糊，挂上浆。
72、切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。
73、里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。
74、肉片上撒盐，腌制10分钟。
75、里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。
76、配料：淀粉75克，胡萝卜20克
77、调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。
78、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。
79、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
80、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出
81、肉片加盐，澄面，水，吉士粉，泡打粉，上浆挂糊。
82、接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。
83、第三步：
84、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状，太稀不好。
85、调料:油(半锅)
86、里脊肉500克、土豆淀粉、200克、醋精、炒菜的手勺多半勺、糖要比醋精多一点，这个一点差不多就可以，稍甜的就加糖，稍酸的就少加糖、葱姜蒜、香菜
87、再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
88、要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。
89、食材有里脊肉，土豆淀粉，白糖，米醋，料酒，油，胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片。
90、炸浆:面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
家常锅包肉的做法
91、将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。
92、猪里脊肉250克、姜丝、葱丝、胡萝卜丝、香菜、土豆淀粉200克
93、胡萝卜半根
94、第一步：
95、里脊肉切片（厚度2.5mm左右）放入淀粉碗中.
96、锅包肉，完成！一定要趁热吃。
97、炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。
98、将备菜葱、姜、香菜切丝。
99、步骤2/5
100、主料：猪瘦肉150克
101、烹饪步骤
102、锅中放入油，大火烧热，放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色。
103、淀粉适量
104、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌
105、肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。
106、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一层薄薄的衣服哈哈。
107、备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜
108、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。
109、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒
110、）勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。
111、盐一小勺
112、准备好原材料；
113、食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
114、胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
115、抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。
116、）将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油（3克）喂口，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
117、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
118、腌料:盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁:海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
119、肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。
120、里脊400克
家常锅包肉的做法
121、材料：猪肉里脊300克，大葱1段，蒜3瓣，香菜3根，鸡蛋清1年，白糖15克，醋10克，生抽10克，盐，香油，淀粉，料酒
122、这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。
123、倒入碗中一点醋精和醋，白糖，五香粉，一点点点酱油。(自己尝一下)。
124、猪里脊肉200克
125、原料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
126、捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。
127、用料猪里脊肉500g土豆淀粉300g油若干料酒若干盐若干葱若干姜若干9°米醋若干糖若干胡萝卜若干香菜若干东北正宗老式锅包肉的做法
128、胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。
129、（注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！）
130、首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
131、准备好一碗清水，加入少许油。
132、步骤1/10
133、锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡
134、步骤2/10
135、然后用力将淀粉和肉片抓匀。
136、步骤4/5
137、拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。
138、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。
139、步骤3/5
140、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
141、接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流
142、放盐，料酒腌制半小时！
143、第四步：
144、加入蒜末，煸炒出香味。
145、把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。
146、起大油锅，六成热时一片片加入肉片。炸熟后捞出。
147、葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。
148、肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
149、第二步：
150、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅
家常锅包肉的做法
151、准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
152、猪里脊肉300g、番茄酱40g、白醋20g、白糖20g、盐5g、葱丝适量、香菜段适量、淀粉200g
153、）勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。
154、土豆淀粉十适量清水拌匀，静置半小时倒掉表面的清水，加入腌好的里脊肉片，挂上糊
155、料酒一勺
156、烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。
157、做法：将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片，放少盐和料酒腌入味，水和淀粉混合成浓稠的糊状，将肉片放入淀粉糊中挂浆，油温升至七分熟时，放入肉片炸至金黄。捞出，再复炸一次至金，外皮炸酥，时间不能太长。锅内留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱丝爆香，倒入用糖醋盐料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊，快速翻炒出锅即可
158、切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。
159、接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。
160、:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。