蛋黄酱的制作工艺
1、将植物...
2、先准备用料:蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。然后按以下步骤来做:1、蛋黄加盐后蛋抽打散,再加入黄芥末酱拌匀。
3、刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！（做完的蛋黄酱微咸，大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖，但是盐是一定不能少的哦！）
4、先准备用料：蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。
5、将咸蛋黄蒸熟，趁热用汤匙压成泥。
6、倒入咸蛋黄碎，开始慢炒，我全程都是中小火。
7、步骤10
8、继续用打蛋器搅拌，使油和蛋黄完全融合。
9、将蛋黄放入容器中。
10、当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。
11、自制蛋黄酱的做法大全：自制蛋黄酱的做法介绍
12、-牛奶或淡奶油2汤匙
13、烤箱预热180度15分钟后，摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。
14、咸蛋黄3个、食用油、盐少量、小葱少、龙口粉丝两小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣，剁成泥、辣椒粉。
15、烹饪步骤
16、打至颜色变淡，体积变大
17、蒸熟的山药用勺子压成泥，再加适量的咸蛋黄，一起搅拌均匀，再用勺子压成细腻的泥。
18、蛋黄酱有时候我们叫做沙拉酱，它的主要构成成分是植物油，蛋黄酱还含有鸡蛋和柠檬汁(或者食醋)。沙拉这样的料理就经常看到蛋黄酱的身影。具体我们下文来分析如何自己制作出美味可口的蛋黄酱。
19、将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。
20、咸蛋黄压成泥。准备一个碗专门来放这个。再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一边备用。
21、将玻璃瓶清洗干净，擦干，可以放入烤箱，100度加热消毒10分钟。将蛋黄酱趁热装入瓶中，盖上瓶盖，倒置。这样可以达到真空储存的效果。晾凉可以将蛋黄酱放入冰箱，尽快食用完，因为没有添加剂，味道棒棒哒
22、看各人喜欢和蛋黄酱的浓稠程度，最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。
23、用打蛋器打散
24、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状！
25、space
26、锅中放40ml玉米油，将压好的蛋黄泥倒进锅中，加入10g糖、5g盐，搅拌均匀小火翻炒成咸蛋黄酱。放凉后装罐即可。
27、赤砂糖50克
28、将粉丝放入之前热油的锅里，拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。拌匀即可，拌匀后可以开小火稍微热一下，因为粉丝会轻微沱，用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。注意：煮粉丝可以与热油同时进行，粉丝快煮好的时候热油也可以。
29、压成泥后加一小勺白糖，把它们搅匀即可
30、把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！
蛋黄酱的制作工艺
31、搅打到很难搅打时，加入植物油继续搅打。
32、慢慢的越打越粘稠，开始加小半勺白醋，加了白醋颜色会变白，酱变得稀，继续加油，这时候可以稍稍多加一点，等再次粘稠时再加白醋，直到油和白醋全部加完，最后根据自己口味加适量盐，打匀即可
33、自制蛋黄酱是我们日常再常见的食物不过了，很多吃货都欣赏蛋黄酱，不过对蛋黄酱的认识并不是很多的，如何自己制作出蛋黄酱呢?自己到底制作出来大蛋黄酱味道有什么差别，自己能不能动手做得出来呢?不知道大家有没有考虑过这些问题呢?
34、开始用打蛋器搅打，搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色，这样用利于后面乳化。
35、蛋黄2个
36、步骤11
37、蛋黄加糖粉手动先搅匀
38、-咸蛋黄4个
39、咸蛋黄铺在烤盘上，预热烤箱，150度，12分钟，蛋黄熟了就行
40、不粘锅内放入110克无盐黄油融化
41、山药去皮，上锅蒸熟。
42、食材明细
43、白酒2小瓶盖
44、向里加入糖粉。
45、当咸蛋黄慢慢冒泡时，倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了，所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然片上看已经比较细碎了，但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。
46、近景镜头拍一下，比之前细了很多但还是不够细。
47、加入一大勺醋搅拌。
48、取一勺玉米油加入蛋黄糊中。
49、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
50、装盘，撒点小葱装饰下即可。
51、直至油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。
52、-黄油（软化）2汤匙
53、用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松，颜色变浅的浓稠状态。
54、自制蛋黄酱的做法大全：蛋黄酱的制作
55、淡奶油80克
56、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒
57、咸蛋黄泥是一道美味的配料，可以用来调制各种菜肴或作为面包、饼干的馅料。下面是制作咸蛋黄泥的一种简单做法：
58、咸蛋黄3个，咸蛋白可以少量放点，给它们做个按摩，全部压碎。
59、香草精1大滴
60、步骤：将咸蛋黄放进碗里，倒入料酒（或者白酒）浸泡半小时以上，去腥。
蛋黄酱的制作工艺
61、咸蛋黄3个，用勺子捻碎，待用。蛋黄酱的话，就不用考虑这一步骤了。
62、无盐黄油110克
63、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）
64、盐1.5克
65、南瓜1斤半油适量咸蛋黄3个盐适量
66、这是烤熟的咸蛋黄
67、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
68、纯奶手撕吐司的做法步骤1
69、咸蛋黄1袋+6个零散的
70、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。
71、水沸开后煮粉丝。煮粉丝前，可以先在水里放盐，大概放个两小勺即可。然后再下水煮粉丝，这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。
72、晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。
73、蛋黄一个，橄榄油225克（其他油也可以），糖粉25克，白醋25克，盐根据口味适量
74、正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠，这样是最好的。
75、食材：茭白3根、生咸鸭蛋5枚
76、把蛋黄放入大碗，加入白糖，搅拌至白糖无颗粒状
77、蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。
78、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
79、南瓜去皮切片，长约4厘米，厚约半厘米。
80、估计炒了15分钟左右，添加赤砂糖（比红糖颜色浅很多，没有也没关系白砂糖也行的。
81、食材清单：
82、开始加油了，因为失败的教训，现在是一滴一加，加一滴油，打匀，然后在加一滴，真的是功夫活，数不清加了多少次
83、准备食材：咸蛋黄一包（某宝上有卖的），料酒／白酒，盐，白糖，玉米油。
84、把买回来的茭白剥去绿色外壳部分，然后用刨皮刀去除白色部分外皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块备用。
85、白糖20克
86、用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。
87、蛋黄、橄榄油、糖粉、白醋、盐。
88、成品如下。
89、快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。
90、热油，这是关键，油温一定要够。油用个小半碗，别舍不得用油，因为这样才可以保证成功率，热油的时候可以加两粒红花椒。油温到差不多听到滋滋响即可，用筷子轻微触下，如果有小漩涡即可。
蛋黄酱的制作工艺
91、提前将咸蛋黄取出化冻备用。
92、做法步骤1.准备食材，之前我把白糖磨了，成糖粉直接用，有白糖就可以
93、调料：油适量、盐适量、白酒少许
94、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
95、步骤12
96、蛋黄1个、盐1小撮、芥末酱1/2小勺、植物油250ml、白醋1小勺、柠檬汁适量、白胡椒粉适量、辣椒粉适量
97、热油倒进咸蛋黄的碗里。要迅速搅拌，再依次放入生抽、耗油，搅拌，想颜色漂亮点的可以多放点生抽。热油的锅别急着洗。
98、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
99、借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。
100、放入料理机，加入橄榄油，糖，淡奶油，香草精，搅打成泥，可适当增加油量，根据个人爱好
101、港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤
102、食材:植物油190克，蛋黄一个，糖25克，盐三克，白醋20克、白胡椒粉适量。
103、将蛋黄搅打到淡黄色时，开始加入植物油（玉米油或者花生油），要一点一点的加，并且用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合。
104、还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心