超小厨做酱肉方法
1、⒈原料： 带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。
2、对于口感要求更高的人可以加入红糖、老抽等调料提升香气和口感。
3、猪肉（或其它肉）500克红糖、花椒、姜、茴香适量
4、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
5、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
6、炖制或煮熟后烤制均可。
7、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
8、炖制的方法是将切好的肉块加入调料和水中炖煮2-3小时，直到肉质软烂；煮熟后烤制的方法是先将切好的肉块煮熟，然后涂上调料，放入烤箱烤制至香脆即可。
9、撒上葱花。
10、⒉步骤：
11、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫
12、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
13、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
14、主料：猪肉800g辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步骤：
15、准备好所有原料
16、先将新鲜的猪肉清洗干净，绕后用搅拌机打成肉沫备用，起锅烧油，油热下肉沫煸炒，下葱姜蒜末，盐鸡精酱油老抽蚝油，辣椒粉花椒粉，一小碗开始焖猪半个小时左右即完成肉酱。
17、原料：猪肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
18、注意：炖制时需要注意火候，不要煮太久，否则肉会过韧，煮熟后烤制时要注意温度，避免烤过头。
19、因为超小厨做酱肉需要保证肉质鲜嫩可口，而炖制或煮熟后烤制可以使肉质更加软糯。
20、干料用纱布包裹上
21、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
22、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
23、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
24、⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。