臭豆腐的做法发酵方法
1、它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。当然，还有其他的霉菌可用于制作臭豆腐，只是不经常使用。
2、盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；
3、将豆腐切成块，放在通风的稻草中，晾晒，过了几天就会发酵或长毛。就变成了臭豆腐。用油煎着吃很好吃很香。
4、臭豆腐是通过黄豆经过一系列的加工和发酵制成的。
5、将做好的白色的豆腐打成小块。
6、臭豆腐发酵是将豆腐切成小块，让它在空气中自然发霉发酵
7、把老豆腐切成长方形小块,把虾酱蒜汁倒入里面,泡浸4小时进行发酵
8、室内温度30－40度发酵快！取50重量份的水，作为基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。
9、臭豆腐的发酵过程中利用大肠杆菌和曲霉等微生物，在一定的温度和湿度条件下形成臭味，成为了中国传统的食品文化之一。
10、煎好后，洒上烧烤料，完成。
11、加水和料酒将青方调成汁。
12、煎好后，洒上烧烤料，完成
13、锅内放油加热，放入豆腐煎。
14、将发酵好的豆腐切成块状，然后放入油锅中炸至金黄色。
15、把豆腐青方四块，适量就可以。
16、用碗或者盆加水和料酒将青方调成汁。
17、接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
18、调好的汁将豆腐块泡上。
19、发酵的过程中，豆浆会逐渐变酸，同时会产生一种特殊的气味。
20、此外，臭豆腐在不同地区和制作方法上也有不同的味道和风味，是中国传统的特色小吃之一，具有一定的营养价值。
21、臭豆腐可以说是由曲霉和毛酶两种霉菌发酵的。
22、当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；
23、接下来，将豆腐块放入容器中，放入温暖的地方，让它发酵，一般发酵时间为24小时，发酵过程中，可以每隔几小时翻动一次，以保证发酵均匀。
24、将混合好的豆浆倒入容器中，盖上盖子，放置在温度适宜的地方发酵。
25、关于这个问题，臭豆腐发酵过程如下：
26、首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
27、接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。
28、调料的配制:蒜蓉50克芝麻酱10红腐乳10克耗油15克生抽20克卤水酱3克料酒50香油15克搅拌均匀即可,油炸臭豆腐:将油烧沸后,豆腐一一下锅炸5分钟(用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。
29、将豆腐打成小块。
30、因为在制作臭豆腐时，黄豆需要进行脱皮、碾压、发酵等一系列的过程，最终经过蒸、泡和晾干制成。
臭豆腐的做法发酵方法
31、下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。
32、之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。
33、炸好的臭豆腐可以搭配各种调料食用，如辣椒酱、芝麻酱、酱油等。
34、选用新鲜的黄豆，洗净后泡水。
35、首先，准备好所需的原料，包括豆腐、食盐、白糖、酵母粉、淀粉、水等。将豆腐切成小块，放入容器中，加入适量的食盐、白糖、酵母粉，搅拌均匀，然后加入淀粉和水，再搅拌均匀，使豆腐块上面有一层薄薄的淀粉液。
36、青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内。
37、在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；
38、当豆浆变得有点固态并散发出浓郁的臭味时，就可以开始制作臭豆腐了。
39、青方四块，适量就可以。
40、将泡好的黄豆磨成细浆，加入面粉和一些发酵剂混合均匀。
41、准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。
42、总之，臭豆腐的发酵过程就是将黄豆经过一定的处理后，加入发酵剂在适宜的温度下发酵，使豆浆变酸并散发出特殊气味，最终制成口感独特、味道浓郁的臭豆腐。
43、调好的汁将豆腐块泡上放进罐子里面。
44、贵州臭豆腐天然的发酵方法如下
45、把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。
46、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。
47、最后，发酵完成后，将臭豆腐放入清水中浸泡，洗去多余的淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色，即可享用美味的臭豆腐。
48、大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤，只留下卤汁。
49、最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。
50、按10斤水放入100克臭豆腐菌种，搅拌均匀，加入50克的酿造白酒，500克的食盐，10克的豆豉，7克的香菇，3克的食用碱，（后面加入的几种原料可根据个人口味添加）搅拌后静置发酵7天左右（每天搅动一次），制成臭豆腐发酵卤水。
51、准备好适量食盐；