牛肉炖烂绝招高压锅
1、调料：料酒、八角、香叶、桂皮、酱油、甜面酱、葱段、姜片
2、牛肉买回来洗净后，切成大块，要用清水浸泡。这一步很关键。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
4、牛肉炖烂绝招。
5、冻牛肉化冻清洗干净切块，清水浸泡去除血水。
6、将洗好的牛肉切成大块，放入锅中，加入冷水，不要超过牛肉，然后倒入3勺料酒，水煮5汤匙，煮5汤匙-大约8分钟。在烹饪过程中，不时翻动牛肉，使其加热均匀；随时撇去煮熟的血液泡沫，防止血液泡沫回到牛肉中。
7、土豆、胡萝卜切块。
8、关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。
9、要想快速炖烂，可以在肉中放几个山楂，令牛肉烂得很快，而且可以去膻味。或者是在炖的时候加些酒和醋。
10、我觉得冷冻牛肉用高压锅压的方法应该是把冷冻的牛肉自然化开，切成适当的块，切的块是自己需要的就可以，然后再炖牛肉的锅里面放葱姜蒜花椒然后盖上高压锅的盖子，等到喷气阀喷气后，关小火炖至大概35到45分钟左右就可以了然后再开锅盖，放盐一定不要先放盐，放盐以后牛肉就炖不烂了
11、主料：牛肉
12、先把牛肉放在锅里爆炒并加入调料炒至牛肉入味再倒进高压锅里压。这样即可以缩短时间，牛肉也不柴。
13、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。
14、取出煮熟的牛肉，用温水冲洗表面杂质，放入电高压锅中，加入2片八角形、1片香叶和1片肉桂，倒入3勺酱油、3勺甜面酱、适量葱姜片，最后倒入热水，不要超过牛肉。
15、牛肉肉质比较硬结实，用高压锅是最为方便快捷实用干净整洁卫生的。你可以切块放入调料用高压锅炖制十五分到二十分钟，就软烂啦。
16、高压锅炖牛肉不会炖不烂而且还咬不动，要不就是你炖的时间火候不够，高压锅炖牛肉一般最多二十五分钟就可以熟了，不是火候的问题就是你买的牛肉的问题。不是高压锅的问题。
17、牛肉在清水中浸泡约1小时，期间换1小时-两次清水，将血水浸泡后洗净。
18、加啤酒：炖牛肉加入锅里一些啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。
19、如果想要牛肉更好，可以加入适量白糖，因为牛排是喜甜厌咸的。白糖会增加牛排中蛋白质的持水力，水分不容易流失，吃起来自然会很嫩，如果不想加入白糖，也可以加入一些水果，水果中的糖分也可以代替糖。
20、牛肉最好选牛腩，有筋、有肉又有油，做出来的肉不柴还有嚼劲。
21、第一步：最好是选一个肥瘦相间的牛肉，先把它洗净，再切成块儿，选肉需要注意，不是每个部分的肉都可以采用这个方法，它可能更适合另一种吃法；
22、然后再用各种香料，加上酱油，料酒放在冰箱冷藏室里浸泡四个小时左右。
23、加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。
24、冷水下锅，烧开后略煮，焯水。
25、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
26、冻牛肉这样炖好吃又烂，把冻牛肉切成大小二厘米的小块，放入高压锅中，放入葱、姜、花椒、老抽、盐，加入适量清水，煮一个小时就可以了。
27、你先将冻牛肉在室温下解冻。然后把解冻后的牛肉放在清水里面浸泡三四个小时。把牛肉里的血水浸泡干净。
28、冻牛肉500克、胡萝卜、土豆、生姜片、香葱碎、盐、黄酒、香叶、八角、花椒、白胡椒粉各适量。
29、炖牛肉要冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物，而且牛肉容易柴，影响口感。
30、牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：
牛肉炖烂绝招高压锅
31、炖至牛肉酥烂。
32、在炖牛排的时候，想要牛排的更加嫩，吃着不柴的话，在炖的过程中，千万不能过早的加入一些食盐和别的调味料这样做出来，会很容易使肉质柴。
33、冷却后打开高压锅，把牛肉和汁水一起放进冰箱冷藏室里浸泡。然后就可以切成片吃了。
34、炖牛肉不要立即取出，放入锅中自然凉透腌制5-8小时后，取出切片食用，一点不柴，味道也很好。
35、准备好调料。
36、第三步：在锅中放入开水或者将水烧开，再把牛肉放进去，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉里面的氨基酸流出；
37、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
38、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。
39、捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。
40、牛肉不是很容易炖烂。那想要快速炖烂的话就一定要加上几片山楂片。炖牛肉嚼不动咬不烂？往锅里扔几片这东西，牛肉软烂入味还美味，山楂片不仅十分开胃，还会让牛肉更加美味，加上土豆会更加好吃，并且十分营养健康，所以喜欢吃牛肉的朋友一定要记住加上山楂片。
41、加山楂：炖牛肉时，锅里加入2-3个山楂，味道好，牛肉更容易熟烂，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更烂、易熟。
42、制作步骤
43、炖牛肉熟烂小贴士：
44、盛出适量牛肉汤。
45、将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。
46、第二步：将其浸泡在冷清水中，待半个小时后取出，并且在浸泡的过程中要更换几次被泡出来的血水，这样能更好的保证它的口感，否则炖的时候血会凝固在肉里；
47、电高压锅选用牛羊肉或炖菜，自动炖即可。
48、牛肉切小块，浸泡然后飞水。加入拍烂的老姜和清水，加入电压力锅，设置老火汤功能键，电脑板就会按照设定程序工作。经过升温，沸腾，保压，收汁一系列过程，自动保温泄压，美味即成。整个过程花费二个小时。如果用普通锅，要费时4个钟头，还不容易软烂
49、第五步：捞干净之后，在里面放入一些调味品，比如酱油、白醋、葱、姜、蒜，这样可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭开盖子炖二十分钟左右，再放上盖子，改为小火焖就行了。
50、取出后放进高压锅，加香料，料酒，酱油，盐，糖。高压锅有气后吹十五至二十分钟。
51、第四步：在煮的过程中，会有一些白沫冒出，我们要将这个白沫用勺子捞出来；
52、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。
53、一：要选用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩等部位炖制牛肉。