蛋黄酱的制作工艺
1、成品如下。
2、用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。
3、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～250ml的油）
4、调料：油适量、盐适量、白酒少许
5、南瓜1斤半油适量咸蛋黄3个盐适量
6、将蛋黄搅打到淡黄色时，开始加入植物油（玉米油或者花生油），要一点一点的加，并且用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合。
7、加入一大勺醋搅拌。
8、space
9、估计炒了15分钟左右，添加赤砂糖（比红糖颜色浅很多，没有也没关系白砂糖也行的。
10、咸蛋黄1袋+6个零散的
11、将植物...
12、-黄油（软化）2汤匙
13、倒入咸蛋黄碎，开始慢炒，我全程都是中小火。
14、步骤10
15、提前将咸蛋黄取出化冻备用。
16、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
17、蛋黄2个
18、将蛋黄放入容器中。
19、用打蛋器打散
20、咸蛋黄3个，咸蛋白可以少量放点，给它们做个按摩，全部压碎。
21、做法步骤1.准备食材，之前我把白糖磨了，成糖粉直接用，有白糖就可以
22、赤砂糖50克
23、咸蛋黄铺在烤盘上，预热烤箱，150度，12分钟，蛋黄熟了就行
24、咸蛋黄压成泥。准备一个碗专门来放这个。再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一边备用。
25、取一勺玉米油加入蛋黄糊中。
26、蛋黄加糖粉手动先搅匀
27、自制蛋黄酱的做法大全：自制蛋黄酱的做法介绍
28、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
29、搅打到很难搅打时，加入植物油继续搅打。
30、晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。
蛋黄酱的制作工艺
31、港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤
32、慢慢的越打越粘稠，开始加小半勺白醋，加了白醋颜色会变白，酱变得稀，继续加油，这时候可以稍稍多加一点，等再次粘稠时再加白醋，直到油和白醋全部加完，最后根据自己口味加适量盐，打匀即可
33、盐1.5克
34、-咸蛋黄4个
35、咸蛋黄3个、食用油、盐少量、小葱少、龙口粉丝两小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣，剁成泥、辣椒粉。
36、先准备用料:蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。然后按以下步骤来做:1、蛋黄加盐后蛋抽打散,再加入黄芥末酱拌匀。
37、步骤11
38、把买回来的茭白剥去绿色外壳部分，然后用刨皮刀去除白色部分外皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块备用。
39、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。
40、食材清单：
41、步骤12
42、当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。
43、山药去皮，上锅蒸熟。
44、将咸蛋黄蒸熟，趁热用汤匙压成泥。
45、自制蛋黄酱的做法大全：蛋黄酱的制作
46、准备食材：咸蛋黄一包（某宝上有卖的），料酒／白酒，盐，白糖，玉米油。
47、正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠，这样是最好的。
48、食材:植物油190克，蛋黄一个，糖25克，盐三克，白醋20克、白胡椒粉适量。
49、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
50、继续用打蛋器搅拌，使油和蛋黄完全融合。
51、用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松，颜色变浅的浓稠状态。
52、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状！
53、烤箱预热180度15分钟后，摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。
54、自制蛋黄酱是我们日常再常见的食物不过了，很多吃货都欣赏蛋黄酱，不过对蛋黄酱的认识并不是很多的，如何自己制作出蛋黄酱呢?自己到底制作出来大蛋黄酱味道有什么差别，自己能不能动手做得出来呢?不知道大家有没有考虑过这些问题呢?
55、蒸熟的山药用勺子压成泥，再加适量的咸蛋黄，一起搅拌均匀，再用勺子压成细腻的泥。
56、白糖20克
57、蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。
58、快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。
59、热油倒进咸蛋黄的碗里。要迅速搅拌，再依次放入生抽、耗油，搅拌，想颜色漂亮点的可以多放点生抽。热油的锅别急着洗。
60、借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。
蛋黄酱的制作工艺
61、蛋黄酱有时候我们叫做沙拉酱，它的主要构成成分是植物油，蛋黄酱还含有鸡蛋和柠檬汁(或者食醋)。沙拉这样的料理就经常看到蛋黄酱的身影。具体我们下文来分析如何自己制作出美味可口的蛋黄酱。
62、装盘，撒点小葱装饰下即可。
63、先准备用料：蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。
64、把蛋黄放入大碗，加入白糖，搅拌至白糖无颗粒状
65、将粉丝放入之前热油的锅里，拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。拌匀即可，拌匀后可以开小火稍微热一下，因为粉丝会轻微沱，用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。注意：煮粉丝可以与热油同时进行，粉丝快煮好的时候热油也可以。
66、水沸开后煮粉丝。煮粉丝前，可以先在水里放盐，大概放个两小勺即可。然后再下水煮粉丝，这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。
67、当咸蛋黄慢慢冒泡时，倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了，所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然片上看已经比较细碎了，但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。
68、食材明细
69、白酒2小瓶盖
70、放入料理机，加入橄榄油，糖，淡奶油，香草精，搅打成泥，可适当增加油量，根据个人爱好
71、不粘锅内放入110克无盐黄油融化
72、咸蛋黄泥是一道美味的配料，可以用来调制各种菜肴或作为面包、饼干的馅料。下面是制作咸蛋黄泥的一种简单做法：
73、把蛋黄蛋清分离，取蛋黄！
74、烹饪步骤
75、热油，这是关键，油温一定要够。油用个小半碗，别舍不得用油，因为这样才可以保证成功率，热油的时候可以加两粒红花椒。油温到差不多听到滋滋响即可，用筷子轻微触下，如果有小漩涡即可。
76、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
77、这是烤熟的咸蛋黄
78、看各人喜欢和蛋黄酱的浓稠程度，最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。
79、纯奶手撕吐司的做法步骤1
80、香草精1大滴
81、开始用打蛋器搅打，搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色，这样用利于后面乳化。
82、蛋黄1个、盐1小撮、芥末酱1/2小勺、植物油250ml、白醋1小勺、柠檬汁适量、白胡椒粉适量、辣椒粉适量
83、咸蛋黄3个，用勺子捻碎，待用。蛋黄酱的话，就不用考虑这一步骤了。
84、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
85、还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心