蛋黄酱的制作工艺
1、成品如下。
2、用勺子捣碎,切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎,这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步,但我后面做了补救。
3、然后用勺子舀一小勺油,一手拿油勺,一手拿蛋抽,油一滴一滴的加,蛋抽持续不断地搅拌!让油充分和蛋黄混合在一起,这阶段一定不能心急!(正常一个蛋黄可以加150~250ml的油)
4、调料:油适量、盐适量、白酒少许
5、南瓜1斤半油适量咸蛋黄3个盐适量
6、将蛋黄搅打到淡黄色时,开始加入植物油(玉米油或者花生油),要一点一点的加,并且用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合。
7、加入一大勺醋搅拌。
8、space
9、估计炒了15分钟左右,添加赤砂糖(比红糖颜色浅很多,没有也没关系白砂糖也行的。
10、咸蛋黄1袋+6个零散的
11、将植物...
12、-黄油(软化)2汤匙
13、倒入咸蛋黄碎,开始慢炒,我全程都是中小火。
14、步骤10
15、提前将咸蛋黄取出化冻备用。
16、腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
17、蛋黄2个
18、将蛋黄放入容器中。
19、用打蛋器打散
20、咸蛋黄3个,咸蛋白可以少量放点,给它们做个按摩,全部压碎。
21、做法步骤1.准备食材,之前我把白糖磨了,成糖粉直接用,有白糖就可以
22、赤砂糖50克
23、咸蛋黄铺在烤盘上,预热烤箱,150度,12分钟,蛋黄熟了就行
24、咸蛋黄压成泥。准备一个碗专门来放这个。再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉,先放在一边备用。
25、取一勺玉米油加入蛋黄糊中。
26、蛋黄加糖粉手动先搅匀
27、自制蛋黄酱的做法大全:自制蛋黄酱的做法介绍
28、等加几勺油会发现,蛋黄开始呈现乳霜质地,就可以加入柠檬汁,也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起!加完柠檬汁后,蛋黄颜色就会发白,这时速度就可以稍微快点,油可以一勺一勺的加!但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺!
29、搅打到很难搅打时,加入植物油继续搅打。
30、晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。
蛋黄酱的制作工艺
31、港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤
32、慢慢的越打越粘稠,开始加小半勺白醋,加了白醋颜色会变白,酱变得稀,继续加油,这时候可以稍稍多加一点,等再次粘稠时再加白醋,直到油和白醋全部加完,最后根据自己口味加适量盐,打匀即可
33、盐1.5克
34、-咸蛋黄4个
35、咸蛋黄3个、食用油、盐少量、小葱少、龙口粉丝两小把、生抽2勺、耗油1勺、大蒜3瓣,剁成泥、辣椒粉。
36、先准备用料:蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。然后按以下步骤来做:1、蛋黄加盐后蛋抽打散,再加入黄芥末酱拌匀。
37、步骤11
38、把买回来的茭白剥去绿色外壳部分,然后用刨皮刀去除白色部分外皮,用清水冲洗干净,切成滚刀块备用。
39、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。
40、食材清单:
41、步骤12
42、当加入约六七十克油时,蛋黄糊呈现浓稠的状态。
43、山药去皮,上锅蒸熟。
44、将咸蛋黄蒸熟,趁热用汤匙压成泥。
45、自制蛋黄酱的做法大全:蛋黄酱的制作
46、准备食材:咸蛋黄一包(某宝上有卖的),料酒/白酒,盐,白糖,玉米油。
47、正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠,这样是最好的。
48、食材:植物油190克,蛋黄一个,糖25克,盐三克,白醋20克、白胡椒粉适量。
49、等油加入一大半的时候,你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干,这时就不要再加油了,换成加水,水也不能加太多,先加一小勺试一试搅拌完的状态!
50、继续用打蛋器搅拌,使油和蛋黄完全融合。
51、用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松,颜色变浅的浓稠状态。
52、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态,也是一小勺一小勺的加,每一次加水都要充分的搅拌,以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地!最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状!
53、烤箱预热180度15分钟后,摆放好咸蛋黄烤10-20分钟。
54、自制蛋黄酱是我们日常再常见的食物不过了,很多吃货都欣赏蛋黄酱,不过对蛋黄酱的认识并不是很多的,如何自己制作出蛋黄酱呢?自己到底制作出来大蛋黄酱味道有什么差别,自己能不能动手做得出来呢?不知道大家有没有考虑过这些问题呢?
55、蒸熟的山药用勺子压成泥,再加适量的咸蛋黄,一起搅拌均匀,再用勺子压成细腻的泥。
56、白糖20克
57、蛋黄放至室温,加入盐,芥末酱和白醋,混合均匀。
58、快起锅前加入1小勺盐,综合一下口感,我尝了一下,感觉还差了一点点,为了增加香味放了一大滴香草精(爱做烘焙的家中必备,主要用于制作蛋糕用)。此时可以明显看出颗粒感较粗。
59、热油倒进咸蛋黄的碗里。要迅速搅拌,再依次放入生抽、耗油,搅拌,想颜色漂亮点的可以多放点生抽。热油的锅别急着洗。
60、借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式,取两小瓶盖高度白酒(二锅头)喷洒,我今天只腌制了一小时,腌制时间长一些也没问题。
蛋黄酱的制作工艺
61、蛋黄酱有时候我们叫做沙拉酱,它的主要构成成分是植物油,蛋黄酱还含有鸡蛋和柠檬汁(或者食醋)。沙拉这样的料理就经常看到蛋黄酱的身影。具体我们下文来分析如何自己制作出美味可口的蛋黄酱。
62、装盘,撒点小葱装饰下即可。
63、先准备用料:蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。
64、把蛋黄放入大碗,加入白糖,搅拌至白糖无颗粒状
65、将粉丝放入之前热油的锅里,拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。拌匀即可,拌匀后可以开小火稍微热一下,因为粉丝会轻微沱,用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。注意:煮粉丝可以与热油同时进行,粉丝快煮好的时候热油也可以。
66、水沸开后煮粉丝。煮粉丝前,可以先在水里放盐,大概放个两小勺即可。然后再下水煮粉丝,这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。
67、当咸蛋黄慢慢冒泡时,倒入淡奶油拌匀同炒香。因为之前忘记搅碎咸蛋黄了,所以全程总是在不停的用铲子来碾碎蛋黄。虽然片上看已经比较细碎了,但因为记忆里的美食节上尝的蛋黄酱特别的细腻。
68、食材明细
69、白酒2小瓶盖
70、放入料理机,加入橄榄油,糖,淡奶油,香草精,搅打成泥,可适当增加油量,根据个人爱好
71、不粘锅内放入110克无盐黄油融化
72、咸蛋黄泥是一道美味的配料,可以用来调制各种菜肴或作为面包、饼干的馅料。下面是制作咸蛋黄泥的一种简单做法:
73、把蛋黄蛋清分离,取蛋黄!
74、烹饪步骤
75、热油,这是关键,油温一定要够。油用个小半碗,别舍不得用油,因为这样才可以保证成功率,热油的时候可以加两粒红花椒。油温到差不多听到滋滋响即可,用筷子轻微触下,如果有小漩涡即可。
76、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状,质地也比较稀,这时就可以继续往里面加油,也是一小勺一小勺的加!把剩余的油加完!
77、这是烤熟的咸蛋黄
78、看各人喜欢和蛋黄酱的浓稠程度,最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。
79、纯奶手撕吐司的做法步骤1
80、香草精1大滴
81、开始用打蛋器搅打,搅打到蛋黄开始膨胀,慢慢变成淡黄色,这样用利于后面乳化。
82、蛋黄1个、盐1小撮、芥末酱1/2小勺、植物油250ml、白醋1小勺、柠檬汁适量、白胡椒粉适量、辣椒粉适量
83、咸蛋黄3个,用勺子捻碎,待用。蛋黄酱的话,就不用考虑这一步骤了。
84、把毛巾沾湿,围成圈,用来固定碗!往蛋黄里面加入盐,用蛋抽搅拌均匀!
85、还是很漂亮的吧,口感还是不错的,我还是很开心